Рецепт: Борщ любимый - вкусный по-нашему

В каждой семье существует вой рецепт борща. Я уже давно готовлю борщ именно по этому рецепту и моим домочадцам он очень нравится.
Хочу поделиться этим рецептом и с вами.

Для начала варим бульон. Я использую три вида мяса - курицу, говядину, и свинину. Также могу добавить индейку. Стараюсь брать мясо в равных пропорциях, но это не принципиально.
Для варки я использую 5-литровую кастрюлю, так как ингредиентов много и в маленькую кастрюлю все может не поместиться.

Бульон варим около часа. При надобности снимаю пену. Не забываем солить. Я еще добавляю луковку для аромата и одну картофелину.
В это время можно почистить овощи.

Когда бульон готов, вытаскиваем оттуда мясо и откладываем его. Если его нужно отделить от костей, делаем это. Обычно мясо хорошо отделяется и само разделяется на кусочки.

Картофелину, которая варилась в бульоне не выбрасываем.

Овощи я обжариваю на сливочном масле. Да, знаю, что это вредно, но это единственное блюдо, где я использую именно сливочное масло, а не подсолнечное.

Сначала обжариваю перец.
Закидываю в кипящий бульон и уменьшая температуру конфорки, чтобы бульон только немного побулькивал.

Далее на сковородку кладу свежие помидоры либо замороженные.
Обычно на зиму я замораживаю этот овощ в морозилке. Ну, а если томатов не имеется и в замороженном виде, тогда можно использовать томатную пасту. Пасту, конечно, обжаривать отдельно не надо, а добавить ее у каким-нибудь овощам.

Свеклу (1-2 штуки в зависимости от размера), морковь трем на терке. Лук режем не крупно. Эти три овоща я обжариваю вместе. Пассеровку кладем в кастрюлю.

Тут еще надо соблюдать момент с регулировкой температуры. При добавлении овощей, нужно следить, чтобы бульон все-таки не переставал кипеть. Но не сильно.

Наступила очередь картошки. Ее, естественно, обжаривать не стоит. Просто режем на некрупные куски и кладем в кастрюлю.

После этого можно добавить мясо. Тоже без обжарки.

Следующий овощ - капуста. Режу я ее не крупно, чуть присаливаю и немножко мну руками, чтобы она дала сок. Чуть обжариваю на сливочном масле. Главное, не дать ей подгореть. И отправляю в кастрюлю. Но долго после этого не кипячу, чтобы капуста была пожестче. Если любите, чтобы совсем хрустела, то можно капусту не обжаривать вовсе.

Последнее, что я добавляю в бульон - это снова свекла. Оставшуюся свеколку (достаточно одной средней штучки) тру на терке, но не обжариваю, а сырую запускаю в бульон. Делаю я это для того, чтобы придать борщу цвет, так как при варке иногда цвет теряется. Не стоит бояться, что свекла останется сырая, она дойдет.

После того, как добавила свеклу, сразу выключаю конфорку.

Далее чеснок, зелень и специи добавляем по вкусу.
Я люблю добавить хмели-сунели, перец и лаврушку.

Чеснок добавляю следующим образом.
Картофелину, которая варилась с бульоном разминаю, вливаю в нее чуть жидкости и только туда выдавливаю чеснок. Всю эту кашицу в кастрюлю.

Зелень режу и добавляю в тарелку, если есть такая необходимость, так как в моей семье не все ее любят.

После того, как все ингредиенты оказались в кастрюле, закрываю крышкой и даю настояться.

Приятного аппетита!