Рецепт: Мягкий сыр Фета - Сыр Фета на закваске БакЗдрав

Хочу поделиться с вами еще одним рецептом приготовления сыра "Фета". Сыр получился более плотный, чем магазинный, со сливочным вкусом. Мне очень понравился, ребенок 1,5 года уплетает за обе щеки. Еще одно достоинство: созревает за 3 дня.

1. Отмеряем мерной ложкой 0,18 гр закваски "Мягкие и рассольные сыры", размешиваем, ставим программу "Йогурт", оставляем на 60 минут. Мультиварка на этой программе поддерживает температуру молока 38 градусов.
2. Сычужный фермент "Сыр" растворяем в небольшом количестве воды и вносим в молоко. Осторожными движениями сверху вниз 30 секунд, не создавая закручивания потоков. Закрываем мультиварку, оставляя программу "Йогурт" на 45 минут для образования сгустка (сырного калье).

3. Проверяем сгусток. Нарезаем ножом на квадратики 1- 2 см. Если сгусток плотный и упругий, а нож без творожистых следов, значит сгусток сформировался. Закрываем крышку и оставляем еще на 15 минут.

4. Начинаем перемешивать. Сначала осторожно, по мере уплотнения сырного зерна - более интенсивно, в течение 30 минут.

5. Оставляем еще на 30 минут.

6. Сливаем часть сыворотки, чтобы легче было перекладывать сырное зерно в форму. Оставляем в форме на 12 часов при комнатной температуре для стекания сыворотки. Я поставила сверху пресс ( трех литровую банку с водой).

7. После прессования нарезаем сыр на кубики. Из трех литров молока у меня получилось 300 гр. сыра.
8. Приготавливаем рассол: растворяем в 500 мл воды 75 гр соли, охлаждаем до 14°С и заливаем сыр на 3 часа.
По рецепту нужно высушивать сыр на дренажном коврике 1-3 дня при температуре 8-10ºС. Я положила в контейнер и убрала в холодильник. Через три дня от него не осталось и крошки. Приятного аппетита!