Рецепт: Улитки на сковороде - по-домашнему

Гуляли в парке после хорошего дождя и, совершенно неожиданно, насобирали немножко виноградных улиток. Общая добыча составила 29 штук. Обычно улитки подают дюжинами или полудюжинами, у нас оказалось несколько мелких, так что получилось примерно на 2 полных порции.

Прежде чем готовить улиток их требуется подготовить. Первым делом промыли наших улиток от травы и палочек, короче от мусора. Не знаю, понравилось им или нет, но они как ломанутся... Еле задержали.

В ведро насыпали муки. Она станет кормом улиткам на ближайшие пару дней.

Помещаем в ведро улиток, сбрызгиваем водой. Повторяем эту процедуру дважды в день, каждый раз уменьшая количество муки.

Промываем улиток и ведро перед каждым кормлением, наводим чистоту, так сказать.

Через двое суток считаем, что улитки очистили кишечник, очередной раз промываем их и помещаем на 2 часа в плотный соляной раствор - 2 столовых ложки соли с горкой на полтора литра воды. Таким образом удаляем с улиток слизь. Это дело не простое, поэтому для чистовой обработки натираем улиток солью. Потом промываем.

Затем кастрюлю с подкисленной уксусом водой ставим на медленный огонь. Часть улиток выползает из раковин сама, остальных после варки достаём маленькой вилочкой. Варить после закипания минут 20 не больше.

Вот такая красавица-улитка без раковины.

Отрезаем мускул-ногу от всего остального.

На некоторых сайтах призывают использовать и тело улитки, а удалять лишь желудок и кишечник. Решил попробовать и так. Более светлые части - это как раз тела и есть. Забегая вперёд скажу, что вкус блюда они не испортили, но особого удовольствия и не доставили. Словом, больше так поступать не стану.

Так как раковины улиток были для готовки ещё не готовы (их надо кипятить с содой несколько часов), решил приготовить их просто на сковороде, по-бургундски приготовлю в следующий раз. Наливаем немного растительного масла и растапливаем в нём кусок сливочного.

Сначала обжариваем измельчённый чеснок, потом добавляем мелко нарезанную петрушку.

Затем добавляем наши улитки, накрываем крышкой и томим на малом огне минут 8-10.

За две минуты до конца в рюмку с белым вином капаем несколько капель бальзамического уксуса. Размешиваем и выливаем в сковородку.

Выкладываем на тарелку, заливаем соусом. Достаём свежий багет и наслаждаемся.

Готовится блюдо быстро, вот только подготовка улиток - дело долгое. Приятного аппетита.