Рецепт: Борщ с ребрышками - по- кавказски

Здравствуйте, мои дорогие!
У каждой хозяйки свой рецепт борща. Еще я заметила, что рецепты борща зависят о от региона, где борщ готовится.
Сейчас живу на Северо- Западе России. Здесь в борще преобладает свекла, а капуста хорошо разваривается. Борщ имеет яркий свекольный цвет.
Но я и здесь, в Ленинградской области, готовлю свой южный борщ. Он очень нравится не только всем моим родственникам, но и всем моим друзьям.

Южный борщ имеет красный цвет больше за счет спелых помидоров или томатной пасты, нежели чем свеклы. Свеклы в него кладется немного. Зато обязательно делается зажарка из лука, моркови, болгарского перца и помидоров. Еще в южный борщ кладется много специй. И борщ там любят с хрустящей капустой, которая кладется в последнюю очередь.
Борщ варят густой, как говорится, чтоб ложка стояла.

Но начнем обо всем по- порядку.

Промоем свиные ребрышки и поставим их вариться. В воду в самом начале обязательно добавить соли. Тогда мясо больше отдаст в бульон своей вкусноты. Для нас сегодня важнее вкус бульона для борща. А вот если мы хотим просто отварить мясо, например, для салата, то подсаливать воду для варки мяса тогда лучше в конце варки.

Нальем в большую кастрюлю (я люблю варить борщ в казане) литра 3 или 3,5 воды.

Периодически снимаем пену. Вообще когда я варю бульон для прозрачных супов, то я поступаю по- иному. Даю закипеть воде с косточками, и как появится пена, то я просто выливаю эту воду. Промываю куски мяса и косточки, споласкиваю кастрюлю и снова заливаю мясо и кусочки холодной водой. Тогда и пену снимать не надо, и бульон получается прозрачный. Но сейчас мы варим борщ. Прозрачность бульона, нам по большому счету просто не нужна, поэтому просто пару- тройку раз снимем пену.

Пока свиные ребра варятся, приготовим остальные ингредиенты для борща

Вымоем и почистим картофель. 3 или 4 картофелины в целом виде опускаем в варящийся бульон - при этом ребра свиные уже почти готовы. Мы их потом вытащим и будем толочь

Остальной картофель чистим и режим кубиком примерно один на один сантиметр, чтоб потом кусочки картофеля при еде борща помещались в ложке.

Чистим и режим мелким кубиком лук

Начинаем делать зажарку. На сковороду льем растительное масло (можно и свиной смалец растопить) и кладем туда пассероваться лук.

Чистим и на крупной терке трем морковь

Чистим и на крупной терке трем свеклу. На юге у нас свеклу называли почему то "буряк"

Достаем из бульона сварившиеся свиные ребра.

Порезанный кубиками картофель кладем в кипящий бульон (не забывайте, что там уже варятся целые картофелины). Вытаскиваем уже сварившиеся целые картофелины

Мнем их картофелемялкой и снова, теперь уже некое картофельное пюре, опускаем в кастрюлю. Картофель кусочками и картофельное пюре сделают ваш борщ густым, наваристым и вкусным.

Тертую свеклу и часть тертой моркови кладем в кипящий бульон. Другую часть моркови кладем в зажарку к уже слегка обжаренному луку. Кто то может и по другому делает, но я делаю именно так, как меня учила моя свекровь- южанка до мозга костей.
У отваренной в бульоне моркови и моркови, обжаренной на сковороде для зажарки, получается слегка разный вкус и все это вкупе дает разные вкусовые нотки нашему борщу. Получается невероятно вкусный борщ.

Режим тонкими полосками длиной примерно 2 см болгарский перец.

Добавляем болгарский перец на сковороду. где готовится зажарка для борща.

Пришла пора в зажарку добавлять помидоры. Если вы не против того, чтобы в борще плавали кусочки помидорной кожурки, то можно просто порезать помидоры мелкими квадратиками

У нас же было принято добавлять в борщ помидоры без кожицы. Здесь можно поступить двумя способами: сделать на помидоре надрезы крест-накрест и на пару минут опустить в кипяток. После этого кожица с помидора легко снимется.
Или второй способ, который лично мне нравится больше. Разрезаем помидорину пополам

И на крупной терке, положив помидор мякотью на терку, трем. Кожура с помидора окажется на терке и мы ее выбросим, а мякоть положим в борщевую зажарку.

Я же сегодня положу в зажарку оба варианта помидоров- и порезанные с кожицей и протертые на крупной терке без кожи.

Обжариваем зажарку недолго, помешивая овощи лопаточкой.
Пришла пора добавлять зажарку в борщ

Пока зажарка закипает в борще, мелко тонкой соломкой крошим капусту.

Уже накрошенную капусту кладем в сковороду, где жарили зажарку. Там еще осталась жиринка от масла и даже сверху я слегка сбрызгиваю капусту буквально несколькими капельками растительного масла. Потом капусту перемешаю, как бы смазывая ее всю маслом. Это делаем для того, чтобы положенная в борщ капуста не ушла на дно, а оставалась на плаву. Ведь мы же хотим чтоб в нашем борще капуста была с легкой хрустиночкой.

Добавляем капусту в наш борщ.

Пока борщ с капустою закипает, пробуем наш борщ на вкус. Если надо, то еще добавим соли. Если же не хватает кислинки, то можно добавить томатной пасты. И еще я обязательно добавляю щепоточку сахарку. Сахар делает вкус борща более сбалансированным и вкусным. Также обязательно добавляем специи- молотый кориандр, молотый черный перец, растертые листочки базилика, лавровый лист, душистый перец горошком.

Мелко крошим зелень петрушки и укропа.

Добавляем зелень в борщ

Как только борщ с капустой закипел, тут же выключаем газ, накрываем крышкой и даем борщу настояться, напитаться ароматами, и всем ингредиентам в борще подружиться друг с другом. Иногда я даже еще сверху накрываю кастрюлю с борщом толстым полотенцем, чтоб борщ медленнее остывал.

Некоторые южане добавляют еще в борщ в конце его варки растертый кусочек сала с чесноком. Но я этого не делаю. Мой борщ и так очень вкусный, наваристый, ароматный. В нем, как говорится, ложка стоит.

Я просто, когда подаю свой южный борщ, кладу на тарелочке на стол кусочки свежепросоленного сала и долечки чеснока. Мне вкуснее, когда борщ естся с куском хлеба вприкуску с чесноком.

При подаче в борщ положите свиное ребрышко. Можно добавить ложку сметаны или немного майонеза. Но это уж на любителя.

Вот такие вот премудрости приготовления нашего южного борща!
Не пожалейте своего времени и ваши домашние будут очень благодарны вам за вкуснючий южный борщ.

Приятного вам аппетита!