Рецепт: Сыр "Филадельфия" - для роллов

Смешиваем некипяченое коровье молоко со сливками.

Нагреваем до температуры 72 градуса, выдерживаем 20 сек и быстро охлаждаем до температуры 36 градусов.

Вносим закваску и хорошо перемешиваем. Далее вносим сычужный фермент и хлористый кальций. Снова перемешиваем и оставляем все это выстояться на 8 часов.

Через 8 часов получается вот такой сгусток. Сливаем все в мешочек.

Подвешиваем мешочек на 8 часов, чтобы сыворотка стекла.

Через 8 часов (я оставляла на ночь) добавляем 1 ч. л. соли и перемешиваем прямо в мешочке.

Теперь необходимо поставить под пресс наш мешочек с сыром на 5 часов. В качестве пресса у меня была банка с сывороткой.

Из опыта могу сказать, что если хотите кремообразный сыр, то под прессом держите сыр более короткое время.

А вот и сыр Филадельфия.

И роллы с ним.

Весь процесс.