Рецепт: Посол горбуши - "Горбуша становится сёмгой"

Здравствуйте, мои дорогие!
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом засолки рыбы горбуши. Горбуша- очень полезная рыба. В ней много белка, полезных полиненасыщенных жирных кислот, кальция и витаминов, особенно РР.

Горбуша- рыба низкокалорийная, отличная морская красная рыба и при этом не очень дорогая. Горбушу я жарю редко, ибо не хочется терять при жарке ее полезные свойства. Поэтому чаще всего я горбушу солю или запекаю в фольге в духовке.

Сегодня мы будем горбушу солить. Многие говорят, что горбуша для засола какая то суховатая, но я сегодня поделюсь с вами рецептом засолки горбуши так, чтобы она стала нежной и сочной, как семга.

Когда у меня на столе лежит красная рыбка именно этого посола, то почти никто из гостей сразу не может по вкусу определить малосольная горбуша это или семга.

Солить горбушу мы с вами будем в рассоле. Нам для засола горбуши нужна стеклянная или пластиковая посуда, ибо в металлической чашке засаливаемая рыба становится хуже, видно соль все же как то взаимодействует с металлом.

Конечно, лучше засаливать свежую горбушу. Но не всегда удается купить горбушу первой свежести. Поэтому я довольно часто покупаю для засола свежезамороженную рыбу.

Размораживать горбушу для засола лучше на средних полках холодильника или в прохладном помещении, ибо разморозка в микроволновке, говорят, повреждает рыбьи волокна и снижает пищевую ценность красной рыбы.

Пока наша рыба горбуша размораживается, мы варим рассол- на поллитра воды берем 2 столовые ложки без горки крупной неиодированной соли и 1 столовую ложку с верхом- горкой сахара, 3 листика лаврового листа, штук 6 горошин черного перца, штук 8 горошин кориандра.

Как только вода закипит, так мы высыпаем туда соль, сахар и приправы и кипятим 10 минут

Процеживаем рассол через дуршлаг или сито и пусть рассол стоит и остужается

В это время займемся нашей рыбой- горбушей. Вымоем рыбу и снаружи и внутри. У меня горбуша уже потрошенная, если у вас целиковая, то вам надо будет ее еще и выпотрошить.

Отрезаем у горбуши голову, хвост, плавники

Разрезаем рыбу так, чтобы хребет остался на одной из половин рыбины

Аккуратно вырезаем хребет, плавно ведя ножом прямо под хребтом.

У горбуши достаточно большие кости. Я кости стараюсь все выбрать. Те косточки, которые плохо тянутся, вытаскиваю пинцетом. Кстати, если у горбуши кости плохо вытаскиваются, это хорошо. Значит горбуша свежая. Ведь будь она несвежая или слишком перемороженная, кости будут вылазить сами.

Можно солить рыбу прямо с тешей. Но я тешу обрезаю. Она солится по- другому. Но я ее солить не буду, я из головы, хвоста, плавников и теши сварю отличную уху из горбуши по -фински со сливками.

Посмотрите какие хорошие кусочки филе горбуши получились.

Кто то солит горбушу без кожи. Я тоже кожу снимаю, когда засаливаю горбушу свежепойманную. Но у свежеразмороженной горбуши я кожу не снимаю, солю рыбку прямо с кожей.
Итак разрезаем филе на кусочки шириной примерно три или четыре сантиметра

Рассол у нас уже остыл. Выкладываем кусочки горбуши в пластиковую или стеклянную посуду и заливаем рассолом.

Закрываем посудину крышкой и на сутки ставим посудину с горбушею в рассоле в холодильник часов на 12. Я обычно засаливаю рыбку вечером, а утром уже вытаскиваю рыбу из рассола.

Примерно через 12 достаем из холодильника рыбу. Горбуша у нас уже отлично просолилась и при этом она вкусная, малосольная. Можно и так кушать, вкусная рыбка.

Но мы же хотели сделать нашу горбушу нежной, как сёмга. Поэтому вытаскиваем кусочки горбуши из рассола и просушиваю кусочки горбуши на бумажных полотенцах, как бы убирая с них оставшийся рассол.

В мисочку наливаю 3 столовые ложки растительного масла с запахом. Но можно брать и дезодорированное рафинированное масло, это уж как вы больше любите. Обмакиваю каждый кусочек горбуши в растительное маслице.

Рассол я уже вылила, пластиковый контейнер, где солилась в рассоле рыбка, сполоснула и выкладываю туда же смазанные в растительном масле кусочки рыбы.

Выливаю оставшееся растительное мало туда же в контейнер к рыбке - горбуше. Ставлю контейнер в холодильник. Через пару часов рыбка пропиталась маслицем и можно сказать, что горбуша превратилась в нежную соленую красную рыбку очень похожую на семгу.

Можно и на бутерброд положить, даже розочки из рыбки красной скрутить

или просто на закусочную тарелку

или с горячей отварной картошечкой. Объедение!

Время на приготовление соленой нежной горбуши похожей на сёмгу, указываю без время засаливания в течение 12 часов в холодильнике и настаивания в масле.