Рецепт: Кростата с помидорами - и козьим сыром

В прошлый раз я удивляла вас пирогом с пастернаком, а сегодня я буду удивлять вас пирогом с помидорами. Звучит немного странно? Но не спешите делать выводы. Кростата с помидорами - это сказочно вкусное блюдо, рецепт которой подарила нам солнечная Италия. Основу кростаты традиционно делают из песочного теста и тут, для того, чтобы получить в итоге хрупкое тесто, нужно затратить на его приготовление минимум времени. Поэтому я предпочитаю готовить такое тесто в комбайне, так ингредиенты не успевают нагреться и тесто получается правильным. В случае отсутствия комбайна, холодное сливочное масло нужно соединять с мукой при помощи ножа и очень быстро. Ледяной воды для теста может понадобиться больше или меньше, поэтому лучше всего добавлять её по одной ложке.

Шаг 1. В чаше комбайна смешиваем пшеничную муку с овсяной. Если у вас нет овсяной муки, можно просто измельчить любые овсяные хлопья.

Шаг 2. Добавляем 1 чайную ложку соли.

Шаг 3. Для аромата добавим чайную ложку сухого тимьяна.

Шаг 4. Перемешав ингредиенты в чаше, добавим нарезанное кубиками холодное сливочное масло.

Шаг 5. Включаем комбайн и используя импульсный режим измельчаем масло с мукой до состояния крупной крошки.

Шаг 6. Добавляем 2 столовые ложки оливкового масла.

Шаг 7. Ещё раз включаем комбайн. Как только масло равномерно распределится, начинаем добавлять по одной столовой ложке ледяной воды. Мне понадобилось 3,5 ложки воды для формирования упругого теста, которое не липнет к рукам. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 1 час.

Шаг 8. Тем временем, очищаем три зубчика чеснока, разогреваем три столовые ложки оливкового масла и карамелизируем чеснок до золотистого цвета. Карамелизированный чеснок оставляем в масле для придания ему ещё большего чесночного аромата.

Шаг 9. Помидоры тонко нарезаем кружочками, выкладываем на бумажное полотенце и накрываем ещё одним слоем полотенца. Нам нужно, чтобы лишняя жидкость впиталась в бумагу.

Шаг 10. Охлаждённое тесто раскатываем на присыпанной мукой поверхности, тонко.

Шаг 11. При помощи скалки аккуратно переносим тесто на противень застеленный пергаментом для выпечки. Если тесто сильно нагрелось, поместите его прямо на противне в холодильник на 10 минут.

Шаг 12. Измельчаем козий сыр. Вместо козьего сыра можно взять брынзу на ваш вкус.

Шаг 13. Вынимаем чеснок из масла и измельчаем его.

Шаг 14. Раскатанное тесто смазываем чесночным маслом, оставив небольшое количество для смазки помидор.

Шаг 15. На тесто, отступая от края на 5 сантиметров, ровным слоем выкладываем козий сыр.

Шаг 16. Поверх сыра распределяем нарезанный чеснок.

Шаг 17. Помидоры выкладываем по кругу на сыр внахлёст, начиная от края.

Шаг 18. При помощи кисточки смазываем помидоры оставшимся чесночным маслом и присыпаем их сухим тимьяном.

Шаг 19. Солим и перчим по вкусу. У меня козий сыр был достаточно солёным и поэтому я помидоры дополнительно не солила, а просто добавила сверху ещё немного сыра.

Шаг 20. Подворачиваем края теста сверху на помидоры. Идеальной формы добиваться не нужно - это же кростата!

Шаг 21. Смазываем края кростаты по желанию или молоком или желтком.

Шаг 22. Выпекаем в разогретой до 190 градусов духовке в течение 40-45 минут. Следите за кростатой, как только тесто зазолотится, пора вынимать.

Готовую кростату слегка охлаждаем, нарезаем и подаём.

Тесто получилось очень хрупкое и, благодаря тимьяну, ароматное, сыр слегка расплавился, а помидоры ещё больше раскрыли свой вкус.

Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!