Рецепт: Сок калины на зиму - Сохраняем витамины. Без термообработки!

С тем, что калина - кладезь витаминов, согласится любой. Но многие при этом еще и наморщат нос и обязательно скажут, что с удовольствием ели бы калину, если бы не горький вкус и противный запах. Как справиться с этими не совсем приятными факторами? А очень просто! Превратить калиновую горечь в легкую горчинку поможет сахар (или мед). А запах... Не надо калину доводить до кипения - вот и весь секрет. Мало того, что убиваются при этом витамины, так еще и возникает как раз тот самый "калиновый" дух, который кто-то сравнивает с лекарствами, кто-то с мокрой шерстью собаки, а кто-то даже с грязными носками ))
Если же следовать моему рецепту, то калиновый морс понравится абсолютно всем, его пьют с удовольствием даже маленькие дети.

Итак, берем калину. Очищаем ягоды с кисточек. Моем ягоды и даем немного обсохнуть.

Далее нам необходимо любыми способами получить сок. Это можно сделать с помощью соковыжималки, различных насадок или просто протерев через дуршлаг. В зависимости от качества ягод и способа отжима сока будет получаться немного разное количество. Примерное соотношение такое: из 1,5 кг ягод выходит 1 литр сока.

Сок смешиваем с сахаром в пропорции 1:1, причем речь идет об объеме. То есть на стакан калинового сока берем стакан сахара, на литр сока - литр (что равно 1 кг) сахара.
Я взяла коричневый тростниковый сахар, так как данную заправку делала для ребенка, которому белый сахар запрещен. Для себя же мы делаем с обычным белым сахарным песком.
Кастрюлю с соком и сахаром ставлю на малый газ, и, при постоянном помешивании, слегка нагреваю. Это надо, чтоб лучше растворился сахар. Наша цель - добиться полного растворения сахара при минимальном нагреве. Для этого и помешиваем постоянно.

Как только мы увидели, что сахар растворился, снимаем кастрюлю с огня.
Сок калины, а точнее сироп, разливаем по чистым банкам или бутылкам.

Хранить калиновый сироп лучше в прохладном месте. Хранение при комнатной температуре возможно, но со временем сироп поменяет цвет (станет темнее) и вкус. Он не испортится, но станет другим, не таким вкусным.
Делать морс из такой заготовки просто - размешать в воде немного сиропа, концентрация - по вкусу. Кроме того, этот сироп в не разведенном виде можно принимать как лекарство при заболеваниях горла и кашле.
Всем - не болеть и пить калиновый морс!