Рецепт: Конфеты из каштанов - с шоколадом и коньяком

В Европе начался сезон каштанов. Здесь растут съедобные каштаны, которые пекут прямо на улицах на жаровнях и тут же едят. Я не люблю печеные каштаны, а вот конфеты из них обожаю. Я знаю, что каштаны сейчас продают везде, поэтому решила написать рецепт конфет из каштанов.
Выглядят они немного иначе, чем наши северные, так называемые конские каштаны.

Прежде всего, каштаны надо отварить. Для этого необходимо надрезать нижнюю часть каштана (светлую) крест на крест, чтобы потом он легко чистился.

У моих каштанов "попки " оказались такими твердыми, что мне пришлось надрезать их сбоку. Все прошло удачно и почистились они хорошо.

Складываем каштаны в кастрюлю ( берите старую кастрюлю или ту, в которой многие хозяйки варят луковую шелуху, так как каштаны красят все в коричневый цвет), заливаем водой и варим 25 минут с момента закипания. В воду не добавляем ничего.

Через 25 минут выключаем кастрюлю, но не вынимаем каштаны из воды все сразу. Так как они быстро высыхают и кожура намертво приклеивается к ореху. Это из личного опыта.
Достаем их шумовкой порциями в мисочку и начинаем чистить. Обязательно оденьте перчатки, так как ваши руки станут коричневыми и сходить краска с кожи будет очень долго.

Вот так выглядят сваренные каштаны. Сначала снимаем верхнюю твердую кожуру, а потом и тонкую пленочку с самого ореха.

Некоторые не снимают тонкую кожуру и перемалывают каштаны вместе с ней. Кожуру снимать надо. Во-первых, она дает горечь и пюре становится темным. Во-вторых, вы не видите, что там внутри каштана. А каштаны любим не только мы, но и червячки. В общем, чистим каштаны и если попадаются поврежденные участки (они обычно черного цвета) удаляем их.

Каштаны при чистке могут крошиться, ничего страшного. Мы, все равно, будем делать из них пюре.
Когда каштаны остынут совершенно (теплые каштаны заклеивают блендер), помещаем их в блендер порциями и измельчаем.

Должно получиться примерно так:

Измельчаем каштаны небольшими порциями и ссыпаем в глубокую миску.

В измельченные каштаны добавляем коньяк и хорошо перемешиваем (у меня 200 мл коньяка, так как я делала двойную порцию).

Коньяк у меня был Карду, его и использовала, для себя делаю, как ни как.

Теперь растапливаем сливочное масло любым удобным для вас способом: в кастрюльке, в микроволновке, на водяной бане. Масло должно полностью растопиться.

Вливаем его в каштаны и снова все хорошо вымешиваем. Не вливайте сначала масло, а потом коньяк, потому что после масла он будет хуже впитываться и может отслаиваться.
Теперь очередь шоколада. Я написала шоколад, но лучше использовать кувертюр (шоколад, который используется для покрытия кондитерских изделий, он лучше скрепляет конфеты).
У меня вот такой кувертюр (это от греческого слова куверта - одеяло или покрытие).

Растапливайте удобным вам способом, как и сливочное масло : на водяной бане или в микроволновке.

Я его ломаю на куски и растапливаю в микроволновке.

Добавляем шоколад в каштаны и снова хорошо вымешиваем.

Накрываем получившуюся шоколадную смесь пленкой и ставим ее остывать в холодильник. Часа на 4, не меньше. Перемешивайте каждые пол часа.
Теперь приступаем к формированию конфет.
Достаем наши каштаны из холодильника. В миску или тарелку насыпаем какао, просеянное через сито, чтобы не было комочков.

Расставляем на блюдо формочки для конфет. У меня они вот такие. Если у вас их нет, просто складываем конфеты на блюдо.

Хорошо моем руки, так перчатки использовать не советую, а смазывать маслом руки или смачивать водой не получится. Набираем ложкой нашу смесь (если вы оставите ее на ночь в холодильнике, она затвердеет сильно) и катаем круглые конфетки. От тепла ваших рук шоколад будет подтаивать и все будет получаться хорошо и быстро.

Каждую конфету обкатываем в какао и складываем в формочки или на блюдо.

Продолжаем, пока не сделаем все конфеты. Их получается достаточно много. Размер конфет регулируйте сами.

Конфеты могут храниться в холодильнике до месяца. У меня за 5 лет с этим проблем не было. Процесс изготовления конфет достаточно трудоемкий, поэтому я делаю двойную порцию и храню их в холодильнике. Чтобы конфеты не подсыхали, через 2-3 дня сложите их в плотно закрывающийся контейнер.
Я написала приблизительное время приготовления. Так как не учитывала время охлаждения смеси в холодильнике.

Надеюсь, мой рецепт вам понравился. И приятного аппетита.