Рецепт: Торт "Черепаха" - Из эклерчиков со сметанным кремом в шоколадной глазури

Здравствуйте, мои дорогие!
Хочу сегодня поделиться с вами рецептом моего фирменного тортика "Черепаха". Лет тридцать назад мне этот замечательный рецепт подарила моя подруга Людмила, за что я ей бесконечно благодарна.
С тех пор этот торт - один из самых любимых в нашей семье. Сейчас этот фирменный торт уже и жена моего сына печет.

Рецептов торта с названием "Черепаха" довольно таки много. Каждая хозяйка этот торт по своему делает.
Мой торт печется из заварного (эклерного) теста. Правильнее будет сказать, что сначала выпекаются небольшие кругленькие эклерчики и уже потом из них складывается торт. Крем- очень нежный, легкий, преимущественно на натуральной сметане. Заливка (глазурь) - шоколадная.
Торт получается очень вкусный, эффектный и в то же время легкоусваяемый и не слишком калорийный.

Итак начинаем готовить тесто. Вот базовый набор продуктов для теста
(чуть позже мы еще яйца добавим).

Для теста нам будет нужен 1 стакан с горкой муки и точно такой же стакан воды. Это основная пропорция. Я обычно беру 250- граммовый граненный стакан.
Для начала просеиваем муку.

Выливаем в небольшую кастрюльку или в ковш 1 стакан воды, добавляем туда 1/3 чайной ложки (можно и половиночку чайной ложки) соли.
100 грамм сливочного масла нарезаем кусочками

Кладем кусочки сливочного масла в закипающую в ковшике подсоленную воду и доводим смесь до кипения.
Как только эта смесь закипит, уменьшаем огонь и всыпаем муку- 1 стакан с небольшой горкой. При этом энергично размешиваем тесто ложкой или деревянной лопаткой до образования однородной массы. Важно всю муку «вмешать» в жидкость.

Снимаем с огня заварную базу нашего эклерного теста и ждем пока она остынет примерно до 50-60 градусов. Начинаем вводить в тесто яйца. Сегодня у меня яйца крупные и мне будет достаточно 5 яиц.

Вмешивать по одному яйцу. Взбивать не надо, именно аккуратно вмешивать, удобно это делать деревянной лопаткой. А иногда я стерильно вымываю свои руки, и вмешиваю яйца руками.

Так постепенно мы вводим в тесто 5 или 6 (в зависимости от их размера) яиц. Еще ориентируемся и на густоту теста. Ведь все мы с вами берем разную муку, да даже и у муки одного сорта бывает разная клейковина. Тесто по консистенции должно быть как густая сметана и лишь слегка расплываться, если выложить его ложкой на протвень. Вот такое получилось у нас с вами заварное (эклерное) тесто.

Протвень застелить пергаментом или смазать растительным маслом (я даже пергамент смазываю) и на него выкладывать ложкой тесто. На листе эклеры выкладываем не вплотную, так как они «подрастают» и вверх и вширь.

Ставим протвень с эклерчиками в уже разогретую духовку. Выпекаем эклеры около 30 минут при температуре духовки 180-200 градусов. Пока эклеры пекутся- духовку не открывать, особенно первые минут 20, а то эклерчики могут осесть.

Пока эклеры выпекаются, начинаем делать наш сметанный крем.
Вот примерный набор продуктов для крема

Берем 75 грамм размягченного сливочного масла и слегка взбиваем его.
Добавляем 0,75 стакана ( или стакан- если любите послаще) сахара или еще лучше сахарной пудры. Продолжаем взбивать

Добавляем сметану и ванилин. Сметану желательно брать густую с высоким процентом жирности- я чаще всего беру 20 или 25 процентную.

Взбиваем крем до тех пор, чтоб он стал густым. Или как бы волны на креме появляются. Я обычно взбиваю минут 5 миксером. Вкусный, легкий сметанный крем у нас уже готов. Можно поставить крем временно в холодильник.

Наши эклерчики уже испеклись. Вытаскиваем протвень из духовки.

Из этой порции продуктов получаются 2 больших блюда эклеров

Начинаем собирать наш торт. Эклерчики обмакиваем в крем и выкладываем в форме черепахи. Чаще всего я просто кладу слой эклерчиков и сверху заливаю кремом.
Сегодня у меня "дорожный" вариант торта "Черепаха" (везу гостинчик-тортик в контейнере своим родным в соседний город). Выкладываю слой эклеров в контейнер

И сверху заливаю сметанным кремом
И так несколько слоев (эклеры и сверху сметанный крем). Верхний слой тоже сметанный крем. А уже поверх него польем наш тортик шоколадной глазурью.

Изготовление глазури. Вот необходимые для шоколадной глазури продукты

В ковшик наливаем 6 столовых ложек молока и добавляем к ним 6 столовых ложек с горкой сахара и 3 чайные ложки с горкой какао- порошка.
Аккуратно перемешиваем и доводим до кипения (но не кипятим)

Добавляем в глазурь 50 грамм сливочного масла

Еще раз доводим до кипения. Наша шоколадная глазурь готова. Отставляем глазурь остывать.

Остывшей глазурью заливаем наш торт. Я люблю заливать несплошняком, а как будто кругами, чтобы и белый сметанный крем проглядывал.

У тортика есть и вариации. Можно отложить один- два эклерчика и подать как пирожное

Можно сделать несколько порционных мини- тортиков

Приятного вам чаепития с вкуснейшим эклерным тортом "Черепаха" !