Рецепт: Жареные грибы - Опята с луком

Опята тщательно перебираем. Все подозрительные грибы, старые, червивые безжалостно выбрасываем. Одновременно очищаем грибы от мусора. Потом каждый опёнок тщательно промываем.

Промытые грибы складываем в дуршлаг и обдаем кипятком. После этого режем грибы, но не очень мелко.

Сковороду нагреваем, смазываем маслом. В сковороду кладем грибы.

Очищаем луковицы и мелко режем. Добавляем измельчённый лук в сковородку с грибами, не перемешиваем, чтобы лук не пригорел. Лук должен сначала лежать на грибах сверху.

Накрываем сковороду крышкой и тушим на медленном огне, пока грибы не дадут сок. После этого грибы солим, перемешиваем и продолжаем жарить под крышкой, пока количество жидкости не станет минимальным, но не допускаем подгорания.

Солить нужно аккуратно, так как грибы при жарке сильно уменьшаются в объеме. Я обычно добавляю соли в два раза меньше, чем обычно добавляю на тот же объем жареных овощей.

Чтобы не ошибиться с количеством соли, лучше даже солить грибы за минуту до окончания готовки.

Готовые грибы можно сразу подать к столу. Особенно они вкусны с картофельным пюре.

Но когда грибы не купленные, их обычно очень много. Поэтому то, что не съели сразу, я перекладываю в стеклянную или фарфоровую посуду, остужаю и ставлю в холодильник. Спокойно хранятся два-три дня. Потом их просто разогреваю на сковородке и подаю к столу.

А когда грибов особенно много, я значительную часть сохраняю в замороженном виде, предварительно отварив. Для тех, кому это интересно, разместила здесь на сайте рецепт замороженных опят.

Рассчитать стоимость порции мне не просто: грибы я бесплатно набрала в лесу, лук вырос на грядке, из покупного- только масло и соль. Поэтому стоимость я рассчитывала для тех, кто покупает грибы на базаре по 200 рублей, а лук по 30 рублей.

При расчете времени приготовления учитывала время, потраченное на то, чтобы перебрать и промыть грибы. Сама жарка занимает минут 35-40.