Рецепт: Пирожки с ливером - По маминому рецепту, те самые, деревенские пирожки

Всем привет.

Сегодня приготовим с вами замечательные пирожки с ливером. Можно готовить с любыми потрохами, у меня в данный момент свиные печень, почки и сердце, а так же немного легкого.

Ливер имеет смысл сначала долго вымачивать, периодически меняя воду. Этим действием мы убираем лишнюю кровь, так будет вкуснее.

Затем отвариваем нарезанный ливер и сало до готовности. Кто то солит на этом этапе, кто то уже потом, без разницы.

Параллельно с этим нарезаем лук и обжариваем на сливочном масле.

Обжариваем как обычно до золотистого оттенка.

Затем пропускаем через мясорубку наши остывшие полуфабрикаты, включая лук.

Замешиваем тесто, хотя с этого надо было начать, тесто же должно подняться несколько часов.

Потом даем тесту подняться и разделяем на маленькие кусочки. Мы приловчились использовать кулинарные весы и отмеряем примерно по 40-50 грамм на кусочек.

раскатываем в лепешек и кладем начинку, примерно столовую ложку с горкой.

защипляем в конверт и кладем швом вниз, немного прижимаем - формируем по форме пирожок.

Так поступаем пока не кончится тесто или начинка.

Пирожки с ливером мы с супругой делаем в духовом шкафу на листе, но никто не запрещает обжаривать их на сковороде.

После формирования всей партии, нарываем наши пирожки и даем им чуть-чуть время на небольшую растойку.

Потом отправляем их в духовой шкаф и готовим.
Пирожки готовы.

Особый шик в поедании этих пирожков заключается в последующем обжаривании уже готовых пирожков на сливочном масле.
Разрезаешь каждый пирожок пополам и в сковороду на мало, жаришь пока тесто не впитает все масло, получается что-то типа гренок, зажаренные в масле снаружи, с ливером внутри, это просто сказка какая-то, особенно с горячим чаем...

Всем пока и приятного аппетита.