Рецепт: Колбаса домашняя - из мясных обрезков

Рецептов изготовления домашней колбасы великое множество. И может показаться, что готовить домашнюю колбасу очень сложно и дорого. Безусловно, есть и такие рецепты, но я предлагаю простой, с которым справится абсолютно любой кулинар и не кулинар). Зачастую, после приготовления различных блюд с мясом, остаются разные обрезки, жилки, пленки, хрящики, выбрасывать это расточительно, а на котлеты/пельмени уже не пойдет. Когда их набирается достаточное количество - килограмм-полтора, я готовлю колбасу. Колбаса получается пикантная, с перчиком, с чесночком, с добавлением сливочного масла. На вкус - что-то среднее между зельцем и ливерной колбасой, даже вкуснее. А себестоимость такой колбасы скромная до неприличия. Попробуем приготовить?

Сбор из мясных остатков сортируем - кусочки мяса, печёнки, пленки, жилки - оставляем, косточки и жесткие хрящи убираем. Варить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа, до готовности. Примерно, это будет 2-3 часа.

Когда «ассорти» сварилось, остужаем, перемалываем на мясорубке. Желательно, перекрутить несколько раз.

Добавляем в этот «фарш» растопленное сливочное масло, перемешиваем. Туда же, чеснок, пропущенный через пресс, сухой желатин (порошок), соль, перец, еще раз тщательно перемешиваем.

Готовый фарш выкладываем в полиэтиленовый пакет, формируем в колбасу небольшого диаметра - типа "краковской", ливерной. Этим же пакетом несколько раз плотно оборачиваем, укладываем полукольцом на дно кастрюли, в которой будем варить. Заливаем водой, вода не должна попадать внутрь пакета. Варим на среднем огне 15 минут. По окончании варки, воду сливаем, колбасу оставляем в кастрюле остывать. Когда остынет, не снимая пакет, убираем в холодильник на 12 часов.

Готовая колбаса плотная, не крошится, легко режется.

Вот такая вкусная, пикантная закуска получилась. А с горчичкой как хороша!

Приятного аппетита!