Рецепт: Соте "Микс" - Острое. Можно под закатку!

В сезон овощей я часто готовлю соте. При чем, что есть - из того и готовлю. Сегодня в наличии кабачки, баклажаны, сладкий перчик и томаты. Из них и приготовила.
Первым делом надо приготовить большой сотейник с толстым дном. У меня казан. Влить немного масла на дно.
Баклажаны я чищу "зеброй", чтобы оставить немного шкурки, которая придает специфический, чуть горьковатый баклажанный вкус. Далее синенькие надо порезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде с растительным маслом.

Жарю небольшими партиями, так удобнее. Обжарила - пересыпала в казан.
Кабачки не чищу, только мою. Их не обжариваю. Во-первых, чтобы в готовом блюде жира было поменьше, во-вторых они нежные и хорошо протушиваются и без обжарки.

Лук, болгарский перец - тот же алгоритм, что для баклажанов: нарезала, обжарила, отправила в казан.

Перец обжариваю до мягкости. Только он "обмяк", значит готов.

Лук сильно не измельчаю. Люблю, чтобы размер кусочков в блюде был одинаковый. Например, лука и перца.

А вот с соусом я заморочилась. На базаре много вкусных, мясистых томатов. А еще здесь (в Ташкенте) острый перец, он не просто острый, а еще и ароматный. Хотя и огненный, с ним надо осторожнее.
Пару зубчиков чеснока измельчить (не слишком мелко), добавить чуть перца и обжарить.

Добавить томаты и протушить немного.

Потом гомогенизировать (измельчить до состояния пюре) соус в блендере. Соус добавить к овощам в казан.

Посолить содержимое казана, накрыть крышкой и тушить минут 40. Такое соте вкусно подавать в двух вариантах: еще теплое, и сильно охлажденное.

По этому рецепту я готовлю и зимнюю заготовку, раскладываю кипящее соте по стерильным банкам, сверху 1 ч. л. уксуса и закатываю.
Но т. к. я на время попала в овощной рай, то могу готовить каждый раз свеженькое соте))