Рецепт: Спанакоризо (рис со шпинатом) - с луком пореем

Сегодня пишу еще один очень популярный в Греции рецепт - Спанакоризо. Это рис со шпинатом. У всех хозяек он немного отличается, но одно неизменно - большое количество шпината. Греки его едят очень много. И вообще, едят много травы (хи хи). Я напишу рецепт Хорты (вареная трава) в другой раз.
У меня рецепт на 1 кг шпината. Ну, во первых я готовила на компанию, а во вторых, шпинат сильно утушивается. Если так можно выразиться. Советую первый раз, кто решит готовить спанакоризо, делать половину порции. Все таки, блюдо с непривычным нам вкусом.

Итак. Сначала надо все хорошо помыть и почистить. У меня шпинат с базара, он свежий, но очень грязным оказался. Пришлось долго мыть, что бы на зубах земля не скрипела. Можно брать замороженный шпинат, это даже лучше и быстрее.

У базарного шпината отрезаем только корешок, остальное можно ложить в спанакоризо, все стебельки растушаться и будут очень мягкими.

У меня было 2 лука порея и большой пучок зеленого лука. Если лук порей в вашем магазине не продается или он дорогой, замените его 2 большими репчатыми луковицами, только не берите острый лук.

Хочу сказать, что в отличии от Греции, у нас зимой на свежую зелень и шпинат цены очень как кусаются. Поэтому, можно делать заготовки для спанакоризо и спанакопиты (пирог из шпината, рецепт напишу позже) летом. Шпинат, зеленый лук, другую зелень помыть, просушить и заморозить порциями. Потом достал зимой и приготовил, вкус от использования замороженных овощей ничуть ни хуже.
Все моем, отрезаем поврежденные части.

Укроп у меня замороженный.

Все нарезаем. Я сфотографировала как я нарезаю все продукты - не мелко, но и не крупно. Хотя, все равно все растушиться.

Наливаем в кастрюлю растительное масло и высыпаем сначала лук, потом шпинат. Шпината будет много и сразу весь он не поместится. Добавляем его порциями, когда предыдущая порция стала мягкой и просела. Это происходит очень быстро. Тушим почти до готовности.

Вот такой шпинат, когда он утушился. Вся эта зелень дает много воды. Можно не ждать, пока вся вода испариться.

Промываем рис. Я в этот раз взяла длиннозернистый. Мне не понравилось. С круглым рисом получается лучше.

Всыпаем рис в кастрюлю. Вливаем томатный сок. Если жидкости в кастрюле осталось мало, доливаем воды, но не много. Спанакоризо сродни ризотто, готовится в открытой кастрюле и вода доливается по мере надобности. Солим, перчим, добавляем сахар по вкусу и варим до готовности риса.

Томатный сок у меня для готовки, он чуть гуще питьевого.

Некоторые хозяйки не добавляют томатный сок и готовят без него. Некоторые добавляют сок, но не добавляют сахар. Для меня это сильно кисло.

Спанакоризо должно получиться по консистенции как ризотто. Рис не должен быть сухим! Но это и не суп, жидким он тоже не должен быть.
Получается, что это скорее не рис со шпинатом, а шпинат с рисом.
В шпинате много щавелевой кислоты и тем у кого есть проблемы с почками или желудком надо быть аккуратным с этим блюдом.
Едят спанакоризо с лимонным соком, добавляя его в тарелку. Я такого не делаю, по мне это уже перебор.
Блюдо очень вкусное, но очень необычное.
Надеюсь, мой рецепт вам понравится. И приятного аппетита.