Рецепт: Яблочный тарт - классический французский рецепт

Всем привет.
Если шарлотка надоела, а хочется испечь что-то с яблоками, вам может понравиться мой сегодняшний рецепт.
Это классический французский яблочный тарт, который включает в себя: корзинку из песочного теста, яблочное компоте в качестве начинки, нарезанные тонкими ломтиками и разложенные веером яблоки в качестве украшения.

Компоте - это французское слово, обозначает фруктовую или ягодную начинку, в которой присутствуют кусочки ягод и фруктов и, как правило, также добавляется желирующее вещество (желатин или пектин). В этом рецепте специально "желировать" начинку не требуется, т. к. яблоки содержат много пектина и при тепловой обработке "густеют" самостоятельно.

Итак, продукты, которые нам потребуются:

1. Начнем с песочного теста. Соединить в миске просеянную муку, соль, сахар (30-40 грамм) и охлажденное сливочное масло, нарезанное кубиками. Порубить в крошку миксером или ножом.

2. Добавить желтки, замесить тесто, собрать его в шар. Если тесто не собирается, можно добавить 1-2 ст. ложки очень холодной воды.
Тесто завернуть в пищевую пленку, расплющить (так оно быстрее охладится) и отправить в холодильник на 40-60 минут (можно дольше, если позволяет время).

3. Пока тесто охлаждается, время заняться начинкой, то есть яблочным компоте. С лимона снять цедру и отжать сок.

4. Яблоки для начинки (у меня ушло 7-8 шт. среднего размера) нарезать мелкими кубиками размером 5-6 мм.

5. Яблоки поместить в глубокую сковороду или сотейник, добавить ванильный сахар, обычный сахар (я добавляла 80 г, но тут зависит от яблок - если они кислые/незрелые, сахара понадобится больше, так что пробуйте начинку на вкус), корицу и 2-3 ст. ложки воды.

6. Перемешать и томить под крышкой 15-30 минут. Время, опять же, зависит от сорта яблок - мягкие и спелые могут быть готовы уже через 10-15 минут, а жесткие и кислые будут готовиться до 30 минут.
Примерно в середине процесса добавить цедру лимона.

7. Как проверить, что компоте готово - яблоки станут мягкими, но сохранят форму кубиков, слегка зажелируются, немного потемнеют. Вода должна выпариться, чтобы начинка не была сырой.

8. Охлажденное тесто раскатать до толщины 3-4 мм.

9. Выложить в форму (у меня форма 26 см), сформировать бортики, обрезать лишнее тесто. Наколоть тесто вилкой. Если позволяет время - отправить в холодильник на 30 минут.

10. Компоте выложить в форму на тесто.

11. Оставшиеся яблоки (2-3 шт.) очистить и нарезать тонкими ломтиками (1-2 мм). Чтобы яблоки не потемнели, в процессе нарезки удобно складывать их в миску и сбрызгивать лимонным соком.

12. Разложить ломтики яблок веером на тарте.

13. Посыпать тарт оставшимся сахаром (1-2 ст. ложки) и выпекать в духовке на температуре 180-190 градусов 35-45 минут.

Тарт будет готов, когда его бортики зарумянятся, а ломтики яблок станут мягкими, но не успеют подгореть.

14. Чтобы верхний слой яблок не засох и был немного глянцевым, можно покрыть тарт абрикосовым джемом. Для этого нужно разогреть джем на плите или водяной бане до жидкого состояния, при необходимости добавить 1-2 ст. ложки горячей воды. И покрыть тарт с помощью кисточки.

Вот и все, яблочный тарт готов! Приятного аппетита!