Рецепт: Сыр "Брынза" - по-домашнему

Нагрейте молоко до температуры 69-72 гр и выдержите 30-40 сек. Далее быстро охладите молоко до 30-36 гр.

Растворите хлористый кальций в 50 мл кипяченой охлажденной воды. Внесите в молоко, тщательно перемешивая. Растворите необходимое количество культуры заквасочной в небольшом количестве молока и внесите в общую емкость. Оставьте на 30-60 мин. По истечению времени растворите сычужный фермент в небольшом количестве кипяченой охлажденной воды, добавьте в емкость и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте на 30-90 мин до момента образования сгустка. Нарежьте сгусток на столбики со стороной 2х2 см, столбики разрежьте на кубики.

Начните перемешивать кубики в течении 10 мин, нагревая до 38 гр. По истечении времени оставьте сырное зерно на 10 мин, чтобы оно осело на дно. Удалите максимально возможное количество сыворотки до уровня зерна. Приготовьте дуршлаг для приготовления или любой подходящий дуршлаг, выстелите его марлей. Переложите все сырное зерно в дуршлаг и оставьте самопрессоваться при комнатной температуре на 1.5-2 часа.

Приготовьте раствор соли: вскипятите 1 л воды, охладите до температуры 12-14 гр. Внесите 180-200 гр соли. Тщательно размешайте. Рассол готов. Поместите сыр в емкость для хранения и залейте рассолом.