Рецепт: Слоеные пирожки с творогом - Тонкости лепки оригинальных пирожков из слоеного теста

Обожаю работать со слоеным тестом. Особенно нравится замороженное слоеное дрожжевое тесто от бренда "Каждый день". Покупаю уже лет пять. Ни разу не подвело меня.

Единственный нюанс- нужно время для разморозки. И в микроволновку его не положишь. Для ускорения процесса. Потому, скорее всего, если хотите поразить внезапно появившихся на пороге гостей, с таким тестом этот номер не пройдет.

Размораживаю примерно часа полтора. Но можно начинать приготовление и раньше. Я люблю работать с тестом, когда оно полностью разморозилось. А чтобы оно не прилипало к рукам и инструментам от влаги, которая образовалась после разморозки на тесте: вилкам и ножам, я смазываю руки и ножи мукой. Но только совсем чуть-чуть, чтобы мука не горела во время приготовления.

Мне нравится творожная начинка для таких пирожков.

Во-первых, если готовить из яблок и груш, то нужно карамелизовать начинку или просто обработать паром. В любом случае- сырые фрукты и овощи не успеют приготовиться в слоеном тесте, так как выпекаются пирожки минут десять, максимум пятнадцать. За это время яблоки и груши успеют только нагреться. Ягоды, конечно намного быстрее пропекутся, но они слишком сочные и нужно использовать крахмал. Короче говоря, много всяких заморочек, а хочется просто и с удовольствием заняться приготовлением оригинальных по форме и незабываемых по вкусу пирожков.

Во-вторых, мне лично нравится сочетание подсоленного творога и слоеного теста на вкус. Наверное, это у меня из детства.

В-третьих, такие пирожки украсят любое чаепитие.

Единственное, на что лично я бы рекомендовала обратить внимание, что когда остынут, пирожки начинают немного отсыревать за счет творожной начинки. Потому рекомендую не делать их впрок. Готовить столько, сколько съедите сразу.

Итак.

Начинаю всегда с начинки.

Яйцо разделяю на компоненты. Желток и белок буду использовать по разному.

В творог добавляю белок и соль.

Тщательно перемешиваю вилочкой до получения однородной массы.

Творог лучше выбирать более сухой.

Разворачиваем тесто.

Нарезаем на квадратики.

В зависимости от той формы, которую будем придавать пирожкам, нарезаем тесто.

Первая форма: "конфетки". Необходимо сделать два надреза на противоположных сторонах квадратика.

В серединку кладу начинку,

формируя ложечкой "саму конфетку". Полоски теста переношу через творожную начинку, как бы оборачивая тестом. Так поступаю с каждой стороной.

Вилочкой наношу рельефные полосы, прикрепляя слои теста друг к другу.

Вторая форма "птичка". Надрезы делаю на противоположных углах.

Начинку ладу в середину квадратика.

Полосками теста как бы укутываю начинку.

Вилочкой наношу рельефные полоски, придавливая тесто, чтобы оно не расходилось, не расклеивалось во время приготовления.

Еще одна форма пирожков-"фонарик".
На одной половине теста делаю насечки в шахматном порядке.

Тесто кладу на край, который не рассечен, накрываю рассеченным краем, чтобы в отверстиях видно было начинку.

Вилочкой склеиваю края, придавая им декоративный вид.

Выкладываю пирожки на сухой противень.

Смазываю желтком.

Одну половину выпечки украшаю кунжутным семенем.

Вторую- семенем льна.

По вкусу они разные, по внешнему виду тоже отличаются. По вкусу мне лично с кунжутом нравится больше. Но выглядят лучше те пирожки, которые украшены льном.

Отправляю противень в предварительно разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на десять пятнадцать минут. лучше не отходить далеко, так как слоеное тесто моментально подгорает.

Подаем горячими к чаю.

Приятного аппетита!