Рецепт: Суп из нута - с лимонным соком

В Греции супы едят только зимой. Это считается зимним блюдом. Ну, и супы отличаются от того к чему мы привыкли. Мы предпочитаем из гороха нут готовит вторые блюда. Здесь самое популярное блюдо из нута - это суп. По гречески нут- это ревитья. Суп так и называется - ревитья. Итак начнем.
Есть два вида нута: очищенный и неочищенный. Очищенный это тот, с которого снята верхняя пленочка. У меня был такой. Его просто заливаем на ночь водой, чтобы утром он быстрее сварился.

Если нут не очищенный, то его надо залить на ночь теплой водой и добавить в эту воду столовую ложку обычной пищевой соды. Тогда легче будет его отшелушить перед варкой.
Если на упаковке с горохом нет пометки - очищенный, то он на 100% требует очистки. Или, если этот горох куплен на базаре.
Если вы замачивали горох с содой, то утром не сливайте с него воду. Сначала его надо отшелушить. Дело это хлопотное, но это того стоит. Во первых, очень неприятно, когда варишь суп из неотшелушенного гороха, шелуха начинает отслаиваться от гороха в процессе варки и потом плавает в тарелке. Во вторых, эта шелуха плохо переваривается, дает тяжесть в желудке и, простите, газы. Очень неприятно.
Поэтому, берем старое чистое кухонное полотенце, складываем его пополам, и порциями выкладываем в него горох (4-5 столовых ложек). Получается такой конвертик из полотенца, а внутри горох. Нажимаем на полотенце ладошками и круговыми движениями трем горошины. Без фанатизма, не перемалываем горох, только шелушим. Шелуха с гороха сходит быстро (из за соды), выбираем чистые горошины, шелуху выбрасываем. Напоминаю, воду с гороха не сливаем, достаем его порциями. Когда весь горох очищен, слегка промываем его, заливаем чистой водой и ставим варить.
Пока наш нут закипает, нарезаем лук, чеснок и морковь. Когда горох закипел, снимаем пену (обычно ее много, особенно, если замачивали с содой) и высыпаем нарезанные овощи в кастрюлю.

Многие считают, что чечевицу и нут надо солить в конце варки. Я солю сразу, потому что данный суп надо варить в маслом (растительным, сливочным кому как нравиться). Но если влить растительное масло, а потом солить суп, то с солью промахнешься обязательно. Поэтому, солим, перчим, бросаем лавровый лист и вливаем масло. Здесь используют оливковое масло (только не лейте масло первого отжима, как у нас любят писать, испортите суп, так как это масло горькое). Варим до готовности нута. Суп получается очень вкусным. Я даже не ожидала, когда пробовала первый раз.

Суп подают с лимоном или белым виноградным уксусом, который добавляют в тарелку. Я не эленида (не гречанка, не гречка), поэтому ем без лимонного сока. Мне так вкуснее. Попробуйте, может вам понравится с лимонным соком.
Надеюсь, мой рецепт вам понравится. И приятного аппетита.