Добавить рецепт
lazy-cookИталия, Рим
Репутация: +283Все рецепты автора: 27
Дата публикации: 2018-11-11
Рецепт понравился: 13 
Рецепт: Ризотто с грудинкой и радиккио - С тимьяном и сыром
Ингредиенты:
грудинка свиная - 80 г.;
салат радиккио - 80 г.;
лук репчатый - 1 небольшая луковица;
рис для ризотто - 130 г.;
масло оливковое - 1 - 2 ст.ложки;
масло сливочное - 20 г.;
тимьян - 2 веточки;
сыр грана падано тертый - 2 ст.ложки;
соль - по вкусу;
перец черный молотый - по вкусу;
вино красное - по желанию 30-50 грамм
Способ приготовления:
грудинка свиная - 80 г.;
салат радиккио - 80 г.;
лук репчатый - 1 небольшая луковица;
рис для ризотто - 130 г.;
масло оливковое - 1 - 2 ст.ложки;
масло сливочное - 20 г.;
тимьян - 2 веточки;
сыр грана падано тертый - 2 ст.ложки;
соль - по вкусу;
перец черный молотый - по вкусу;
вино красное - по желанию 30-50 грамм
Умудрилась я купить в магазине салат радиккио веселого фиолетового цвета, намереваясь сделать из него салат. Хорошо, что я его попробовала перед готовкой. Мама дорогая! Он настолько горьким оказался, что есть его невозможно. Но ведь зачем-то его продают, подумала я и полезла в интернет. Он-то и подсказал мне рецепт, которым с вами поделюсь. Вид у готового блюда будет не очень привлекательный, но вкус незабываемый.
Готовлю я ризотто с радиккио второй раз, поэтому уверена, что своей горечью он блюдо не испортит.
Итак, на первом этапе нам понадобится 80 грамм радиккио, столько же грудинки, две веточки тимьяна (опционно) и небольшая луковица.
В оригинальном рецепте брали подкопченную грудинку, но я позволила себе вольность. Шалот я также не стала искать, взяла обычный лук.
Лук нарезаем небольшими кубиками.
Разогреваем в сковороде оливковое нерафинированное масло. Слегка обжариваем лук вместе с веточками тимьяна, постоянно помешивая.
Затем добавляем нарезанную небольшими кубиками грудинку.
Пока всё обжаривается, займемся радиккио. Белую часть листочков убираем, нарезаем фиолетовую часть тонкими полосками.
В прошлый раз белую часть я не убирала, ничего страшного не произошло, но имейте в виду, что именно белая часть наиболее горькая, с ней вкус блюда получается более ярким.
Отправляем нарезанный салат на сковородку, ему будет достаточно буквально минуты, чтобы он изменил свой цвет.
Убираем получившуюся заправку для ризотто в тарелку, заодно достанем веточки тимьяна.
Теперь пора заняться рисом.
В сковороде растапливаем немного сливочного масла, засыпаем нужное количество сухого непромытого риса (я готовила на две порции). Рис я брала сорта "рибе", который подходит именно для ризотто и салатов. Он хорошо впитывает в себя вкус и аромат заправки, но не расползается.
Поджариваем слегка рис на масле (минуты две) при постоянном помешивании.
Затем начинаем подливать горячую воду по одному черпаку. Один черпак залили, рис ее впитал - доливаем следующий черпак. Можно воду заменить овощным бульоном. Рис нужно довести почти до готовности, а затем добавить заправку. У меня на пачке риса было указано время варки 14 минут, поэтому рис я готовила минут 10, затем добавила радиккио с грудинкой.
После перемешивания остается лишь посолить слегка (с поправкой на добавление соленого сыра), поперчить по вкусу и довести ризотто до готовности. В самом конце готовки добавляем в ризотто две столовые ложки натертого твердого выдержанного сыра (Грана Падано, Пармезан, Пекорино, Джюгас и т. п.).
После перемешивания сыр расплавится, и ризотто можно подавать, украсив мелко нарезанным свежим радиккио.
Ну очень вкусно!
Кстати, если вы придерживаетесь вегетарианской диеты, грудинку можно не добавлять, получится всё равно вкусно.
Готовлю я ризотто с радиккио второй раз, поэтому уверена, что своей горечью он блюдо не испортит.
Итак, на первом этапе нам понадобится 80 грамм радиккио, столько же грудинки, две веточки тимьяна (опционно) и небольшая луковица.
В оригинальном рецепте брали подкопченную грудинку, но я позволила себе вольность. Шалот я также не стала искать, взяла обычный лук.
Лук нарезаем небольшими кубиками.
Разогреваем в сковороде оливковое нерафинированное масло. Слегка обжариваем лук вместе с веточками тимьяна, постоянно помешивая.
Затем добавляем нарезанную небольшими кубиками грудинку.
Пока всё обжаривается, займемся радиккио. Белую часть листочков убираем, нарезаем фиолетовую часть тонкими полосками.
В прошлый раз белую часть я не убирала, ничего страшного не произошло, но имейте в виду, что именно белая часть наиболее горькая, с ней вкус блюда получается более ярким.
Отправляем нарезанный салат на сковородку, ему будет достаточно буквально минуты, чтобы он изменил свой цвет.
Убираем получившуюся заправку для ризотто в тарелку, заодно достанем веточки тимьяна.
Теперь пора заняться рисом.
В сковороде растапливаем немного сливочного масла, засыпаем нужное количество сухого непромытого риса (я готовила на две порции). Рис я брала сорта "рибе", который подходит именно для ризотто и салатов. Он хорошо впитывает в себя вкус и аромат заправки, но не расползается.
Поджариваем слегка рис на масле (минуты две) при постоянном помешивании.
Затем начинаем подливать горячую воду по одному черпаку. Один черпак залили, рис ее впитал - доливаем следующий черпак. Можно воду заменить овощным бульоном. Рис нужно довести почти до готовности, а затем добавить заправку. У меня на пачке риса было указано время варки 14 минут, поэтому рис я готовила минут 10, затем добавила радиккио с грудинкой.
После перемешивания остается лишь посолить слегка (с поправкой на добавление соленого сыра), поперчить по вкусу и довести ризотто до готовности. В самом конце готовки добавляем в ризотто две столовые ложки натертого твердого выдержанного сыра (Грана Падано, Пармезан, Пекорино, Джюгас и т. п.).
После перемешивания сыр расплавится, и ризотто можно подавать, украсив мелко нарезанным свежим радиккио.
Ну очень вкусно!
Кстати, если вы придерживаетесь вегетарианской диеты, грудинку можно не добавлять, получится всё равно вкусно.
Время приготовления: 30 мин.
Комментарии к рецепту:
