Рецепт: Картофельные котлеты - С грибным соусом-подливой

Всем доброго времени суток!

В нашей семье очень любят картошку (неспроста белорусов называют бульбашами))), да и грибы у нас в почёте - особенно лесные, и особенно собранные собственноручно...

Так вот вчера ужин был, как говорится, полностью в нашем вкусе, ведь на ужин были картофельные котлетки с грибным соусом.

Готовятся они довольно легко, но вот грибам нужно уделить немного времени, ведь в данном блюде я использовала высушенные лесные грибы (белые, подберёзовики и подосиновики).

Можно заранее подготовить грибы, а потом делать грибной соус и котлетки почти одновременно, как я, а можно сделать сначала котлетки, а потом заниматься соусом, или наоборот - как вам нравится.

Я же в рецепте расскажу сначала, как я готовила картофельные котлеты, а уже потом перейду к соусу (хотя напомню, что грибы я подготовила заранее, и соус и котлеты делала почти в одно и то же время).

И, да, указанное количество ингредиентов в рецепте весьма условное - его вполне можно изменять, подстраиваясь под ваш личный вкус ;).

Ну, что же, приступим. Очистим и помоем картофель,

а затем отварим его до готовности с добавлением соли по вашему вкусу. Воду сливаем, а картошку оставляем на несколько минут, чтобы она немного просохла.

Следующий шаг - нужно размять картофель (именно размять, а не пюрировать в блендере), и дать ему совсем чуть-чуть остыть, а затем уже добавить ст. ложку масла,

2 яичных желтка и 2 ст. ложки муки.

Потом мы тщательно всё вымешиваем

и из полученного теста формируем котлеты.

Обваливаем котлетки в муке или панировочных сухарях,

и обжариваем их на подсолнечном масле

с двух сторон до золотистой корочки.

Картофельные котлетки готовы! Но сами по себе они так себе, на любителя что ли, а вот с грибной подливкой... самое то!

Весь смак этого блюда именно в подливке. Приступим к её приготовлению. Напомню, что лично я использую сушёные лесные грибы (и они такие ароматные!), но подливу можно готовить из любых грибов.

Для начала сушёные грибы нужно ошпарить кипятком (может, внешне грибочки выглядят и не так презентабельно, как, например, те же шампиньоны, но, поверьте, аромат от них стОит на всю квартиру!),

хорошо их промыть, залить на 2 часа холодной водой,

после чего на слабом огне варить около часа.

Затем достаём грибы и тонко их нарезаем (я обычно беру грибочков больше нормы, нам нравится, когда подливка получается густая и насыщенная). Отвар не выливаем, а процеживаем его.

Нарезаем мелко лук,

и, помешивая, пассеруем его на масле (в идеале сливочном, но я часто, как и сейчас, использую подсолнечное).

Потом добавляем к луку грибы, и прожариваем минут 7 вместе.

Теперь берём наш грибной отвар.

В отдельную кружку насыпаем немного муки,

и добавляем к ней немного отвара.

Тщательно размешиваем.

И только потом вливаем в полученную смесь оставшийся отвар, и всё хорошо перемешиваем - таким образом не будет комочков из муки (или, по крайней мере, их будет гораздо меньше).

Данную смесь соединяем с грибами и луком, добавляем по вкусу соль и молотый перец, и тушим соус минут 10.

Затем добавляем сметану,

и тушим соус ещё минутки 2. Всё, грибной соус готов.

Готовые котлетки можно перед подачей полить соусом, а можно просто, как я, разместить их рядом, а потом каждый кусочек обмакивать в ароматную грибную подливку, и наслаждаться их вкусом. Это уже решайте сами.

Всем спасибо за внимание! Приятного аппетита!

P. S. Время указываю без учёта вымачивания грибов.