Рецепт: Капуста квашеная с клюквой - Хрустящая и вкусная. Правила засолки капусты в трех литровой банке

Здравствуйте, мои дорогие!
Осень- пора квашения капусты. Раньше 10- литровыми кастрюлями солили, а бабушки и вовсе - в бочках. Теперь же я люблю делать квашенную капусту в трех литровых банках. Не промывать, не перекладывать потом не надо. Удобно!

Капуста по этому рецепту получается в меру солоноватой, но не пересоленной, и главное, что хрустящей и очень вкусной.

Вот продукты, которые нужны для приготовления этой вкусной капустки

Давайте вместе вспомним правила (принципы) засолки (квашения) капусты:
- Для засолки надо брать только средние или поздние сорта капусты. Рыхлые кочаны для засолки лучше не брать.

- Соль лучше брать крупную и без всяких добавок и прежде всего не брать йодированную.

- Соль брать из расчета 20 грамм соли на килограмм уже нашинкованной капусты.
Если вы квасите капусты много, то можете исходить из расчета 200 грамм соли на 10 кг капусты в кочанах.
Хотя вкусы тоже у всех разные, кто то любит посолонее, кто то малосольную. Надо лишь помнить о том, что если соли положить слишком мало, то может образоваться очень тягучий рассол. А это не айс))

- Капусту лучше солить на полнолуние или на растущую луну. Тогда капустка будет еще вкуснее и очень хрустящая.

Вот, пожалуй, и все основные принципы. Остальные советы будут по ходу засолки капусты.

Очищаем капусту от верхних листьев. Разрезаю пополам и начинаю шинковать.

Я люблю нарезать капусту на крупной корейской терке. Капустка длиненькая получается. Я шинкую прямо в тазу

Вот такая вот капуста шинкованная получается. Я уже сразу по ходу шинковки начинаю пересыпать ее солью. То есть из отмеренных 2 столовых ложек соли я по- тихоньку уже подсаливаю капусту. Так она равномернее подсолится и мять ее будет сподручнее.

Кстати еще раз о соли. Можете пробовать свою уже помятую капусту на вкус. Но не забывайте, что капуста на данном этапе солонее, чем когда она заквасится. При квашении капусты часть соли как бы уйдет.

Теперь начинаем мять капусту. Мнем, как будто месим тесто. Капуста приятно хрустит под руками, будто по первому морозному снегу шагаю. Мнем, пока капуста не выделит свой сок. При этом капустка как бы меняет свой цвет, становится как будто полупрозрачной

Мнем только капусту, а вот морковь мять не надо, а то не так вкусно будет.
Пока капуста отдыхает, чистим морковь. Очень удобно это делать овощечисткой.

Тру морковку тоже на крупной корейской терке

Пересыпаю морковью уже мятую капусту. Перемешиваю. Добавляем 1 столовую ложку сахара. Это для того, чтоб брожение капусты при ее закваске проходило скорее.

Добавляю горстку клюквы и немного семян тмина. Если вам не нравится тмин, то можете этого не делать.

Еще раз перемешиваю капусту и укладываю ее в трехлитровую банку.
У меня банка с широким горлышком. В ней очень удобно солить капусту.
В банку капустку слегка набиваем, но трамбуем ее не очень сильно.

Чтоб капуста была хрустящей, надо обязательно поставить на капусту гнет. Я использую для этого вот что. Кладу на капусту чистую пластиковую крышку

И уже на нее ставлю налитую водой небольшую пластиковую бутылку. Этого груза нам будет достаточно.

Банку с капустой ставлю в глубокую тарелку ( возможно что сока будет много, и сок может вылиться даже в тарелку).
Оставляем банку капусты на столе в теплом месте. Пусть капуста бродит. Но не забывайте раза два в день прокалывать капусту, чтоб выходили пузыри сероводородного газа. Запах, конечно, не очень приятный, но ради вкуснющей квашенной капусты, можно и потерпеть.
Смотрите вот уже и капустный сок начал выделяться и пузырьки брожения стали даже сверху появляться.

Перед прокалыванием я, естественно, снимаю груз- гнет и убираю крышку. Мне удобно протыкать капусту большим широким ножом.

Прошло три дня. Хрустящая и вкусная капуста готова. Банку закрываем крышкой и убираем в холодильник. А капустку начинаем кушать.

Вкусная, малосольная, хрустящая квашенная капуста!
Приятного вам аппетита!

Сам процесс приготовления капусты занимает 30 минут.
Но и про три дня заквашивания капусты с прокалыванием ее утром и вечером забывать не стоит)))