Рецепт: Узбекский лагман по-фергански - на курдючном сале.

Приветствую вас, уважаемые коллеги. С почётом и любовью отношусь к рецептам узбекской кухни, так как, родилась в Узбекистане и выросла среди этих добрых, гостеприимных, милосердных людей. Хотела с вами поделиться рецептом приготовления такого вкусного и очень распространённого блюда, как лагман. Разновидностей лагмана, как и плова, больше 100, да-да.

Как и плов во всех областях свой рецепт приготовления лагмана. Разновидности лагмана такие-лагман уйгурский, лагман дунганский, лагман по-казахски... и так далее. Я буду готовить традиционный лагман Ферганской долины. Овощи можете класть любые, которые вам нравятся. Подлива лагмана-ВАДЖУ-любит много овощей. Можно воспользоваться и репой желтой, и редиской. Вот что не советую, так это кабачки. Я воспользовалась тем, что было в холодильнике. Итак, начнем

На фото-ингредиенты для лагмана. Овощи моем, чистим. Мясо нарезаем мелкими кусочками вместе с курдючным салом.

Желательно все нужные овощи нарезаем кубиками-красиво, одинаково.
Готовить будем в чугунном казане, так вкуснее.

Казан нагреваем, отправляем растительное масло. В хорошо раскаленное масло отправляем курдючное сало.

Когда сало растает, убираем выжарки из казана. Отправляем в казан мясо, затем лук и чеснок.

Добавляем морковь. Жарим минуты 7.

Добавила баклажаны(заранее почистила баклажаны, подержала под гнетом в соленой воде.)

Добавляем болгарский перец. Жарим минуты 3-4. В это время можно добавить зиру и специи.

Можно добавить помидоры.

В последнюю очередь закидываем картофель, прожариваем минуты 3 и заливаем холодной водой(я добавила 1 л)
Доводим до кипения. Солим и перчим. Варим на медленном огне.

Приступим к самому лагману, то есть к длинной лапше. Вообще, я лагман вытягиваю, когда готовлю на какое-то событие. При его приготовлении обе руки заняты, а нужно фотографировать этот процесс. Но я вам обещаю сделать отдельный рецепт по вытяжному лагману. А сейчас я приготовлю нарезной лагман-тоже очень вкусно получается. На 2 желтках, соли и воде замешиваем тугое тесто. Даем отдохнуть тесту 15 минут.

Далее раскатываем в большой и тонкий круг.

Слегка присыпываем мукой и собираем нетуго на скалку. Аккуратно тесто собранное в трубочку снимаем со скалки.

Собранное тесто режем на две части.

На разделочной доске нарезаем вот такие полуфабрикаты. Правильно замешанное тесто не липнет. Полуфабрикаты слегка посыпаем мукой и двумя руками берем и встряхиваем. Они раскрываются и рапрямляются.

Получается вот такая очень эластичная не рвущаяся лапша. Если у вас есть прибор-лапшарез, можете воспользоваться им.

Бросаем заготовки лапши в кипящую подсоленную воду. Варим 3 минуты Откидываем на дуршлаг, обязательно промываем холодной водой-лагман готов.

Ваджу уже готов, отправляем много зелени, даем покипеть минуты 2 и отключаем. В касу(узбекская миска) кладем 2/3 лапши. Заливаем вкусной подливой.

Подаем лагман с маринованным луком и зеленью. Блюдо получается очень вкусным и насыщенным ароматами овощей и мяса. Готовьте с настроением. Мира, здоровья, добра и спокойствия вашему дому. Приятного аппетита!!