Рецепт: Запеканка из риса и тыквы - По-мексикански. Не сладкая.

Большую тыкву не съесть за один раз. Можно, конечно, оставшуюся часть заморозить. А можно готовить из нее разные блюда, в том числе и запеканки.
Приготовим запеканку с рисом, которая вкусна и как отдельное блюдо, и в качестве гарнира к мясу.
Основные составляющие - тыква, рис, лук, яйца и сметана.

Рис надо отварить до полуготовности.

Пока рис варится, чистим тыкву.

Тыкву натираем на крупной терке.

Соединяем натертую тыкву и отваренный рис. Соотношение примерно 2:1 в пользу тыквы.

Лук чистим, мелко режем и поджариваем на сковороде с растительным маслом.

Соединяем поджаренный лук с рисом и тыквой. Перемешиваем.

Взбиваем пару яиц со сметаной. Перемешиваем с остальными продуктами. Соль и зелень - по вкусу.

Ставим на газ сковороду. Выкладываем нашу заготовку на нагретую и смазанную маслом сковороду, выравниваем, украшаем дольками помидоров и зеленью.

Закрываем крышкой. Убавляем газ до самого минимума.

Оставляем на малом газу на 40-45 минут.
Если готовить эту запеканку в духовке, то закрывать крышкой не потребуется - запеканка очень даже красиво подрумянится. Можно делать ее и в мультиварке на режиме "Выпечка" или "Запеканка".

Наша солнечная запеканка готова, даем ей немного постоять, чуть остыть. И накладываем на тарелки.
Приятного аппетита!