Рецепт: Вареники с картошкой и луком - со шкварками и сметанно-грибным соусом

Вареники с картошкой и луком всегда остаются одними из любимых. Но лук я предпочитаю обжаривать не на растительном масле, а на свиных шкварках. Такая начинка получается особенно вкусной. Для начала отвариваю и толку картофель в пюре.

Лук нарезаю мелкими кубиками.

Шкварки у меня остаются после перетопки сала. Не всегда есть возможность использовать их сразу, поэтому я их просто замораживаю. А при необходимости беру, сколько нужно. Если готовых нет, то нужно нарезать сало мелким кубиком и растопить в сковороде. После чего слить лишний жир.

Как видно, шкварки я сильно не зажариваю. Поэтому при пережарке с луком они дадут достаточно жира и не подгорят.

Добавляю лук с шкварками в картофель и хорошо перемешиваю. Еще немного подсаливаю. По желанию можно добавить специи.

Раскатываю тесто.

Для приготовления вареников я использую форму для лепки пельменей. Так получаются маленькие аккуратные вареники. Да и намного быстрее. Только обязательно нужно просыпать форму мукой. Иначе тесто прилипнет. Начиняю все углубления начинкой.

Накрываю тонким слоем теста и прокатываю скалкой.

Получившиеся вареники убираю в морозилку.

Для приготовления соуса я обычно беру не сами шампиньоны, а жидкость, которая получается при разморозке. Она не всегда нужна при готовке, поэтому я ее замораживаю. Слева у меня замороженный сок от грибов, а справа замороженные шампиньоны.

Беру свежую сметану.

Замороженные грибы выкладываю на сковороду без масла. Как оттаили, даю покипеть минутки три. Убавляю огонь до минимума, добавляю сметану, соль и томлю еще пару минут. Соус готов.

Вот так просто и быстро получаются очень вкусные вареники с ароматным грибным соусом!

Приятного аппетита!