Рецепт: Бигус с квашеной капустой - Со свининой.

Здравствуйте, мои друзья и читатели!
Как только мы с бабушкой посолили капусту и она заквасилась, то первое блюдо куда я ее использовала - это был бигус.
Блюда из тушеной капусты с мясом распространены во всем мире, но квашеная капуста придает совершенно уникальный вкус. Наличие кислинки очень удачно оттеняет вкус капусты и мяса.
Бигус хорош как горячее блюдо, так и в качестве холодной закуски.
Набор продуктов для моего варианта приготовления.

Не обязательно брать много мяса, так как это не основной ингредиент, но оно должно быть хорошего качества.
Я беру нежирную свиную вырезку и режу небольшими кусочками.

Тонкими полу - или четверть - кольцами режу репчатый лук.

На дно антипригарной кастрюли наливаю немного растительного масла и отправляю туда мясо с луком.

Все это слегка обжаривается в течение нескольких минут на слабом огне. Слегка солю и перчу.

Поскольку квашеная капуста кислая сама по себе, то нет смысла добавлять в бигус из квашеной капусты другие продукты, придающие блюду кислоту ( вино, лимонный сок, уксус). При использовании томатной пасты или кетчупа также надо знать меру.
Чтобы немного смягчить кислый вкус квашеной капусты ( я ее не промываю, иначе исчезает истинный вкус), я добавляю свежую капусту.
Шинкую ее как обычно.

А потом добавляю в кастрюлю одновременно и квашеную, и свежую капусту.
Так как квашеная капуста еще вдобавок и соленая, то свежую капусту не солю.

Все это перемешиваю, добавляю немного воды (горячей, из чайника) и оставляю тушиться на медленном огне примерно 45-50 минут.
Затем добавляю пару ложек домашнего кетчупа, перемешиваю и тушу еще 10 минут.
Когда блюдо практически готово, кладу сверху кусочек сливочного масла, закрываю крышкой и жду пока масло растает.

Потом еще раз перемешиваю и даю настояться, так будет еще вкуснее.
Можно использовать бигус как самостоятельное блюдо, а можно в качестве гарнира.

Приятного аппетита!