Рецепт: Зефир по ГОСТу - в домашних условиях

Кто не любит полакомиться вкусным, сладким, воздушным зефиром ! Предлагаю сегодня приготовить зефир по ГОСТу, без каких либо химических красителей и ароматизаторов, все натуральное и полезное! Главное соблюдать технологию и у вас получится тот самый вкус зефира, как в детстве ! И главное он низкокаллорийный- всего 311 ккал на 100 грамм продукта.
Начнем: Подготовим необходимые ингредиенты:

1. Необходимо замочите агар в 160 гр. холодной воды.

2. Яблоки вымойте, нарежьте на половинки, вырежьте сердцевину и плодоножку, уложите на противень.

3. Запекайте при 180 градуса в течении 20-25 минут, пока яблоки не станут мягкими.

4. Теперь нам необходимо приготовить яблочное пюре. Для этого из яблок ложкой вынуть мякоть и перетереть блендером в пюреобразное состояние (либо протереть через сито). Пюре должно быть густым.

5. Отмерим ровно 250 грамм яблочного пюре и добавим часть сахара ( 250 грамм ), перемешать до растворения сахарных крупиц и оставьте на 1 час до полного остывания.

5. Переходим к приготовлению сиропа: замоченный агар необходимо поставьте на огонь. Доведите почти до кипения, периодически помешивая, чтобы агар растворился. Агар начнет свое действие и начнут появляться крупные пузыри.

6. Далее необходимо всыпьте сахар (оставшиеся 475 грамм) Тщательно размешать, довести до кипения и варить, помешивая на среднем огне минут 5 до температуры 110 градусов.(Как правило минут 5 хватает)-сироп готов как только начнет стекать с ложки как ниточка.

7. Отставьте сироп, чтобы он немного остыл.

8. Продолжим заниматься пюре- в остывшее пюре необходимо влить половину белка и взбивайте на большой скорости, масса должна начнет светлеть. Влить оставшуюся часть белка и взбивать до устойчивых пиков.

9. Как только наша яблочно-белочная масса взбилась до нужного состояния начнем медленно вливать тонкой струйкой немного остывший, но еще горячий сироп. Взбивание не прекращаем ни на минуту.

10. Когда весь сироп влили (остатки ложкой не надо выскребать-иначе будут невкусные комки), продолжаем взбивать, пока смесь не стане теплой и не загустеет. Агар-агар сгущает жидкость при 40 градусах(У меня на это ушло минут 5-7)
Смесь должна держать форму и не растекаться.

11. Пока масса не застыла, переложите ее в кондитерский мешок и отсадите зефиринки на пергаментную бумагу для выпечки.
12. Наш зефир почти готов, ему нужно дать отстояться сутки при комнатной температуре для стабилизации агар-агра.

13. По прошествию суток зефир посыпать сахарной пудрой. И склеить половинки между собой-это легко делается.

Зефир по ГОСТу готов.

Приятного аппетита!