Рецепт: Греческий рыбный суп - с лимонным соком и яйцом

Давно хотела поделиться рецептом греческого рыбного супа, да все как то не получалось. Сегодня вот готовила, фотографировала, но фотографии какие то подгулявшие. Ну, да ладно, прошу за них прощения.
Рецепт у меня, как всегда, на большую кампанию. Главное передать суть рецепта. Нигде, кроме как в Греции, я такого супа не видела.

В Греции все не так как у других. Здесь есть рыба для жарки, для гриля, для супа. И от этих правил почти не отступают. Поэтому для супа мы покупаем морского окуня. Он замороженный, так как свежий почти в 2 раза дороже будет. Размораживаем рыбу и хорошо ее промываем.

У меня 2 большие рыбины без головы.

Забрасываем рыбу в кастрюлю и варим ее почти до готовности, чтобы легко снималась с костей.

Готовую рыбу достаем, рыбный бульен процеживаем, рыбу снимаем с хребта и выбираем все косточки.

Можно так не делать, а просто порезать рыбу на куски такой величины как вам хочется и варить ее вместе в овощами. Я терпеть не могу рыбные кости в супе, поэтому варю суп не так как все нормальные люди.

Вот такие кусочки рыбного мяса получаются.
Процеженный бульен выливаем в кастрюлю, добавляем воды и начинаем варить суп.
Чистим лук, картофель, морковь. Зелень сельдерея моем.

Все нарезаем. Лук очень мелко. Картофель и морковь не очень мелко. Хотя суп ваш, нарезаете как вам нравится.

У меня зелень сельдерея замороженная. Она здесь круглый год свежая, но вот базар только один раз в неделю бывает. Покупаю, мою и замораживаю. Зелень режем крупно.

Здесь эту зелень называют сельдереем, но мне она пахнет кинзой. Но то, что это не петрушка, это точно. В общем, сельдерей.

Все овощи, лук и сельдерей высыпаем в кастрюлю и начинаем варить.

Чашку риса промываем и ждем когда закипит наш суп.

С рисом здесь та же история, что и с рыбой. Для супа используется рис сорта Каролина. Уж не знаю почему, но вот так тут привыкли.

Как по мне, так подойдет любой рис, кроме длинно зернистого.

В закипевший суп высыпаем рис, солим (это не окончательно) и варим все вместе до полу готовности риса. Потом всыпаем рыбу, добавляем воду (до той густоты супа, какая вам нравится), солим и вливаем оливковое масло. Думаю, что его можно заменить растительным маслом без запаха или сливочным маслом, что для нас привычнее.

Варим до готовности риса. Когда рис сварился, выключаем огонь и оставляем суп до прекращения активного кипения жидкости в кастрюле.

Если у вас электрическая плита, убираем суп с плиты, иначе будете долго ждать, пока перестанет бурлить в кастрюле.
Надо отобрать из кастрюли чашку бульена и пусть остывает.

Теперь самое главное отличие этого супа.
Нам понадобится 3 яйца. Желательно их помыть перед использованием.

Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем миксером или венчиком в устойчивую пену. Вилкой так взбить не получится.

Потом добавляем во взбитые белки все желтки и снова все взбиваем.
Потом начинаем во взбитые яйца добавлять немного остывший бульен, продолжая непрерывно взбивать. И только после бульена!!! вливаем постепенно!!! в эту же смесь лимонный сок. Вот такой крем должен получиться.

Вливаем яичную смесь в кастрюлю с супом, плотно закрываем крышкой и оставляем минут на 10 настояться. Я еще накрываю кастрюлю кухонным полотенцем сверху.

Вот такая красота получается. Так как суп перестал активно кипеть, то яйца не свернуться ( да еще мы в них добавили бульен и лимонный сок). Но температуры в кастрюле еще достаточно, чтобы пастеризовать яйца. Такая же заливка готовится для знаменитого греческого супа Авголемоно. Я уже писала его рецепт и там, так же, есть фотографии приготовления яичной заливки.
У меня рецепт на большую кастрюлю, регулируйте количество продуктов сами. Суп прекрасно хранится в холодильнике.
Надеюсь, мой рецепт вам понравится. И приятного аппетита.