Рецепт: Курабьедес - с сахарной посыпкой

Приближаются новогодние праздники, а здесь, в Греции еще и Рождество. Оно здесь 25 декабря.
Я уже писала, что в Греции много блюд, которые готовятся только в определенные праздники. А в остальное время года вы их не встретите ни в магазине, ни в доме.

Печенье Курабьедес (у нас оно звучит как курабье) относится к таким блюдам. Его пекут только в новогодние праздники. Мы его всегда покупали, а в этом году решили печь сами. Для первого раза получилось неплохо. Делюсь, теперь, рецептом с вами.
С вечера достаем масло из холодильника и оставляем на столе, чтобы утром оно было мягким, а еще хорошо с вечера подготовить миндаль.

Миндаль надо подсушить в духовке или на сковороде, для вкуса. Здесь, не очищают миндаль для курабьедес. Но если вы хотите, то залейте его кипятком, дайте постоять минут 5-10, снимите с него шкурку (она должна легко сняться) и потом уже подсушите. В печенье кладут целый миндаль. Но мы решили, что миндаль надо измельчить. Это уже на ваше усмотрение.

Здесь топленое масло продается в супермаркетах, на нем печенье получается более нежным, но его можно заменить на обычное масло, только хорошего качества. Чем лучше масло, тем вкуснее печенье.

Вот мое топленое масло.
Забрасываем его в дежу миксера, добавляем 250 грамм сахарной пудры и взбиваем до пышности.

Можно взбивать и ручным миксером, но масло должно быть очень мягким. Мое масло догревалось, если так можно сказать, в деже.

Когда масло хорошо взобьется (не представляю как это делали до изобретения миксеров), меняем насадку на крюк для теста и начинаем добавлять в масло муку. Ох, забыла написать. Перед тем как начать добавлять муку, добавьте в масло ваниль, не переставая взбивать.

У меня вот такая ваниль, в колбочке 1 грамм.

Если ваш комбайн не тянет такое тесто (мой заартачился), высыпаем све в миску и перетираем все руками! Никаких проблем! Я так и сделала.

Когда масло перетерто с мукой, добавляем миндаль (целый или дробленый) и столовую ложку жасминовой воды для выпечки.

Розовая вода сюда не подойдет. Можно заменить воду на миндальный экстракт, но его не все любят. Сколько его вливать в тесто надо смотреть в инструкции, он бывает разный. После добавления воды аромат у теста становится просто невероятный.
Вот такое тесто получается:

Когда я увидела, что я сделала, то пришла в ужас! Это сплошная мучная крошка! Как это печь? Открыла интернет, послушала греческих кондитеров и поняла, что ничего я не испортила. Все нормально.
Выстелаем противень бумагой для выпечки, смазывать ее ничем не надо, масла достаточно в печенье.
Начинаем формовать печенье. В кондитерских продают Курабьедес в форме рогаликов. Руками это сделать практически невозможно. Как мне сказали, делается это с помощью специальной формы. Надо сходить к знакомой, она хозяйка кондитерской и спросить ее об этом. Если это не коммерческая тайна, конечно.

Я делала вот такие колобки. Лепятся они, конечно, тяжеловато, но все получилось хорошо. Я делала им небольшие вмятинки, тогда они меньше трескаются при выпечке.
Нагреваем духовку до 165 градусов и выпекаем печенье 20 минут. Получилось прекрасно, ни один курабьедес не лопнул!

Можно их выкладывать на противень достаточно плотно, они почти не увеличиваются в размерах при выпечке.
Теперь самое главное в этом печенье. Оно подается с нереальным количеством сахарной пудры.
На блюдо, на котором будете подавать Курабьедес, насыпаем с помощью ситечка толстый слой сахарной пудры. Делаем настоящую подушку для печенья.

Сверху укладываем печенье.

Сверху снова присыпаем сахарной пудрой. Побольше.

И так чередуем, пока не закончится все печенье и все 400 грамм сахарной пудры. Можно, конечно, этого не делать, а присыпать печенье слегка сахарной пудрой. Будет вкусно все равно. Но это уже не будет Курабьедес, а будет просто вкусное песочное печенье.
Всех с наступающими новогодними праздниками. Всем мира и добра. Надеюсь, мой рецепт вам понравиться. Буду писать еще новогодние рецепты. И приятного аппетита.