Рецепт: Имбирные цукаты - Имбирные цукаты + рецепт имбирной карамели

Доброго всем времени суток!
С наступлением Новогодних и Рождественских праздников всегда хочется приготовить что-нибудь особенное, теплое, согревающее и поэтому сегодня делюсь рецептом имбирных цукатов, который я позаимствовала из одного интернет-канала, подписчиком которого я являюсь. Мне потребуется примерно 700 граммов имбиря,

после очистки его останется где-то 500 граммов.

Очищенный имбирь моем и просушиваем бумажным полотенцем

режем поперек волокон на пластинки, можно порезать и кубиками, если будет такое желание

порезанный имбирь сложить в кастрюлю, залить водой, добавить половину чайной ложки соли и проварить в течение 50-60 минут, чтобы ушла характерная горечь. Не бойтесь, приятная имбирная жгучесть останется еще в достаточном количестве.

а пока отмеряем 500 граммов сахарного песка

200 миллилитров воды

40 граммов лимонного сока, для этого достаточно половинки лимона

проваренный имбирь кладем в дуршлаг и сливаем воду

готовим сахарный сироп, для этого высыпаем сахарный песок, заливаем его 200 миллилитрами воды, 40 граммами лимонного сока и провариваем до растворения сахара

для усиления вкуса и аромата влить примерно 4 столовые ложки апельсинового сока

выложить имбирь в сахарный сироп

снять апельсиновую цедру с одного апельсина, постараться снять только оранжевую часть (я сняла чуть больше, сделаю немного апельсиновых цукатов)

проварить примерно 15 минут

залить холодной водой

и отправить апельсиновую корочку к имбирю.

Можно добавить еще различных ароматных пряностей: кардамон, бадьян (анис звездчатый), несколько гвоздичек.

Варим примерно один час на среднем огне, пока сироп не начнет карамелизоваться, чтобы это понять, можно капнуть капельку сиропа на стол, если капелька будет застывать, то цукаты готовы

слить сироп через сито

выложить цукаты на пергаментную бумагу для просушки, сушить не менее суток, у меня сушились почти два дня, но пересушивать тоже не следует, цукаты должны оставаться мягкими

У Вас возник резонный вопрос, а что же можно сделать с имбирным сиропом?

Рассказываю: можно влить в сироп сливки и получим имбирную карамель,

немного проварить и карамель готова.

В зависимости от количества добавленных сливок можно получить различную карамель: в виде конфеток, для этого разлить по формочкам, если добавить чуть больше сливок, то получим карамельный соус, которым можно поливать блинчики, использовать для сладкой выпечки, поливать мороженое. Такая карамель получается со сливочным вкусом, но в то же время обладает лёгкой жгучей ноткой имбиря.

После того, как цукаты подсохли, для удобства их можно обвалять в мелком сахарном песке, в кокосовой стружке, лично я приготовила смесь из столовой ложки сахарной пудры и столовой ложки кукурузного крахмала.

Обвалять в этой смеси цукаты, лучше это сделать за несколько приёмов

если не нравятся эти способы, можно просто проложить их в пергамент

и сложить пополам, так они будут прекрасно храниться.

из апельсиновых корочек, которые я добавляла при варке, тоже получились цукаты, которые я использую для кексов или маффинов

от излишков смеси можно избавиться, стряхнув её через сито.

Готовые цукаты сложить для хранения в банку с крышкой, только не торопитесь это делать, иначе они слипнутся в один комок, лучше подержать еще некоторое время в открытом виде в обсыпке, разложенные в один слой.

Они очень хороши, мягкие, ароматные, с приятно жгучестью, отлично подойдут к качестве десерта, к кофе, к глинтвейну или к коньяку, а можно разложить в красивые маленькие коробочки и подарить в качестве небольшого презента.