Рецепт: Бурятские позы Буузы - Вариант, максимально приближенный к традиционному

Буузы - это традиционное блюдо бурятской кухни, которое представляет собой изделия из теста с мясом, приготовленные на пару. От других подобных изделий буузы отличаются тем, что они имеют небольшое отверстие, то есть, не защипываются до конца. Кроме того, в начинке буузов традиционно не бывает других компонентов, кроме мяса (предпочтительно, баранина) и, возможно, лука.
А теперь о названии. Наверное, многим более привычно название "позы", именно так раньше это блюдо называли на русском языке, однако с некоторых пор все изменилось. Дело в том, что сейчас рекомендуется употреблять слово "буузы", которое фонетически более близко к бурятскому языку, а слово "позы" зачастую служит поводом для шуток.

Для теста возьмем три стакана пшеничной муки, одно сырое куриное яйцо, чайную ложку соли и две столовые ложки рафинированного растительного масла. Замешиваем из всего этого тесто, постепенно добавляя стакан воды, и оставляем его отдохнуть на двадцать минут.

За это время приготовим начинку - она будет составлять из большого количества репчатого лука и баранины. У меня это баранья корейка - многие утверждают, что именно это мясо традиционно для буузов. Это очень жирное мясо, и я, конечно, для себя взяла бы что-нибудь полегче, но дело в том, что эти буузы я лепила вместе с подругой, а она настаивала на соблюдении всех традиций приготовления буузов.

Мясо и репчатый лук прокручиваем через мясорубку.

Добавляем к этому фаршу одну чайную ложку соли и черный свежемолотый перец по вкусу.

Добавляем в начинку полстакана холодной воды и вымешиваем фарш в однородную массу.

После того, как тесто постояло, еще раз его вымешиваем, оно становится гладким и эластичным.

Тесто разделяем на восемь частей.

Каждую такую часть разделяем пополам и скатываем шарики - всего их получится шестнадцать.

Раскатываем каждый шарик в лепешку.

В середину каждой лепешки выкладываем фарш.

Собираем края теста к центру, защипывая их и оставляя в середине дырочку. Говорят, что в настоящих буузах должно быть тридцать три защипа, но у меня как-то больше шестнадцати не получалось, и мне кажется, что чисто эстетически этого вполне достаточно.

Так поступаем со всеми буузами.

Есть еще и иной способ лепки, традиционный для некоторых регионов, но это уже другая история.

Далее мы с подругой пошли на эксперимент со старым традиционным оборудованием. Всё потому, что моя подруга нашла у себя на антресолях старую фамильную мантоварку (или, как она ее называет, мантышницу), которой еще ее дедушка пользоваться. Она решила во что бы то ни стало применить ее в действии, тем самым продолжая семейные традиции. Буузы будут готовиться в мантышнице на пару, при этом необходимо их немного смазать рафинированным растительным маслом с тыльной стороны, чтобы в процессе приготовления они не прилипли к поверхности мантоварки. Выкладываем буузы в несколько слоев в мантоварку после закипания воды в кастрюле и готовим их на пару в течение сорока минут. Если бы буузы готовились одним слоем, времени потребовалось минут на пятнадцать меньше.

Я же предложила для эксперимента свое оборудование - расчехлила современную стационарную пароварку. Чаши в этой пароварке пластиковые, и буузы в смазывании маслом не нуждаются. Буузы закладываем в холодную пароварку и устанавливаем время в тридцать пять минут - этого вполне достаточно, даже если буузы уложены в пароварку в несколько слоёв.

Разница между традиционным и современным способом приготовления буузов есть: в случае с мантоваркой жир из буузов испаряется, а затем опять оседает в кастрюльке с водой, из которой испаряется повторно, соответственно, тесто буузов будет покрыто тонким слоем жира. В случае же с пароваркой, испарившийся жир будет оседать в специальных "ванночках" между чашами пароварки, и останется в них, больше вверх не поднимаясь, соответственно, тесто готовых буузов будет матовым и не жирным.
И в том и в другом случае, буузы получились хорошо, но лично я голосую за современный способ приготовления, потому что он позволяет избавиться от части жира, пароварка в два раза быстрее разогревается и ее куда легче мыть.

Дегустируем буузы и понимаем, что три штучки на порцию - это очень много, я еле осилила две, ведь тесто сытное, а мясо жирное. Хотя, моя подруга на азарте умяла аж шесть штук! "Есть еще женщины в русских селеньях!"))))

Пришлось запивать буузы большим количеством горячего черного чая, чтобы организм, не привыкший к жирной пище, не начал возмущаться. Но как же это вкусно!

Приятного аппетита!

P.S. Забыла сказать, что традиционно буузы едят руками, сначала надкусывая донышко и выпивая сок. А пользоваться всё-таки приборами, или нет - личный выбор каждого.