Рецепт: Запеченная рулька - пальчики оближешь

В первый раз меня заинтересовал рецепт свиной рульки лет пятнадцать назад. У кого то на фотографии застолья я увидела красивую, зажаристую запеченную рульку. Ух, сколько я испортила потом свиных рулек! И варила их, и жарила, и запекала. Но нашла таки для себя идеальный способ приготовления свиной рульки. Приготовить таким способом можно как маленькие рульки, так и большие от домашнего борова. Разница только во времени запекания.
Свиные рульки моем.

Если рулька большая, то берем тонкий нож и протыкаем рульку произвольно со всех сторон.

Для маринада я взяла растительное масло, но вполне можно использовать вытопленный жир. Смешиваю масло с солью и любимой приправой.

Натираю этой смесью рульки.

Когда натираю большую рульку, то стараюсь, чтобы маринад попал в надрезы. Оставляю мариновать на пару часов.

Заворачиваем рульки в фольгу. Самое главное правильно завернуть фольгу. При готовке из рулек выделится очень много жира. Обычно жир заполняет фольгу на третью часть, а иногда почти наполовину. Поэтому заворачивать рульки нужно так, чтобы фольга снизу образовывала как бы миску. Если завернуть неправильно, то жир будет вытекать. Мясо будет сухим, а пригорающий в процессе готовки жир к противеню будет сильно дымить.

Для большой рульки я беру фольгу большего размера. Если такой фольги нет, то можно пойти на хитрость. Я беру разовую форму из фольги для запекания. Кладу в нее рульку. Форма достаточно мягкая, чтобы завернуть рульку в фольгу вместе с ней.

Духовку я включаю заранее на самую большую температуру. Ставлю в духовку рульки. Минут через десять убираю температуру до ста восьмидесяти градусов. В это время можно услышать, как рульки понемногу начинают шкварчать. Готовим маленькие рульки два с половиной часа. Если слышно сильное шкварчание, то температуру можно уменьшить градусов до ста семидесяти. Если рульки совсем молчат, то увеличить до двухсот. Все зависит от духовки.

Время приготовления учитываю без маринования. Большую рульку я готовлю четыре часа при температуре 180 градусов. Поверьте, она того стоит! Она не то, чтобы режется ножом, она практически раскрывается от одного его прикосновения до самой косточки.

Приятного Вам аппетита!