Рецепт: Греческая халва - из манной крупы

Сегодня делюсь очень необычным, но очень распространенным в Греции рецептом. Здесь, в Греции, есть 3 очень сильно отличающихся десерта, имеющих общее название - халва. Первый - это обычная (в нашем понимании) халва, которая делается из кунжутных зерен. Она похожа на халву из подсолнечника, но много вкуснее и нежнее. Такой вкус нам знаком и понятен. Второй десерт - это халва, которая готовится из кукурузного крахмала. Когда я попробовала ее первый раз, скажу прямо, не поняла это совсем. Сейчас, уже прожив в Греции много лет, я ем ее с удовольствием. И третий десерт - это халва из манки.
Как я уже писала, крупа, похожая на манку здесь называется симигдали. Если вы решите повторить мой рецепт, идете в магазин и покупаете просто манную крупу. Единственное что важно - берите манку более крупного помола. На упаковке должна быть пометка (категория помола). А нет, так подойдет и то, что есть в магазине.
Сначала приготовим форму, в которую будем помещать нашу халву. У меня форма для выпечки кексов.

Смазываем ее растительным маслом ( без фанатизма).

И обильно посыпаем молотой корицей.

Начинаем, как всегда, с приготовления сиропа.
Вливаем в кастрюлю 4 стакана воды.

Ставим на огонь и всыпаем в воду 3 стакана сахара. Варим сироп.

В сироп можно добавлять цедру лимона, апельсина, корицу палочкой, гвоздику. В общем, все что вам нравиться. Мужу сегодня захотелось ванильной халвы. Так что у меня только ваниль.

Варим сироп минуты 4-5, выключаем и отставляем. Если на сиропе будет пена, снимаем ее.

Я варила сироп на небольшом огне и он получился у меня очень прозрачным.

Грецкие орехи измельчаем в блендере или скалкой. Я использовала блендер.

Можно не измельчать орехи, можно добавлять миндаль целый или измельченный, можно использовать фундук или фисташки. В общем, все что вам нравится.

В другую кастрюлю, побольше чем для сиропа, вливаем 1 стакан растительного масла. Лучше всего для этого десерта подходит кукурузное масло, но и подсолнечное тоже подойдет.

Ставим кастрюлю с маслом на СРЕДНИЙ огонь и всыпаем 2 стакана манной крупы. В идеале используют 1 стакан манной крупы крупного помола и 1 стакан мелкого помола.

Крупа очень быстро впитает все масло. Начинаем обжаривать манную крупу до красивого карамельного цвета.

В это время не отходим от плиты и перемешиваем манную крупу постоянно. Потому что она все время норовит пригореть. Мешаем быстро, огонь не увеличиваем и не уменьшаем.

Должно получиться как то так:

Грецкие орехи можно всыпать в начале готовки манной крупы или перед тем как вы начнете вливать в нее сироп. Это не принципиально.
Когда манная крупа приобрела коричневый цвет, начинаем вливать в нее сироп, не убирая кастрюлю с манкой с огня. То есть, мы продолжаем ее готовить.

Сироп надо вливать небольшими порциями, он будет сильно кипеть в кастрюле, поэтому надо быть очень аккуратным. При этом мы продолжаем мешать манную крупу, чтобы она не пригорела. Думаю, что первый раз, если вы решите приготовить халву по данному рецепту, вам должен кто то помогать.
Вливаем постепенно весь сироп и продолжаем все перемешивать, пока манная крупа не впитает всю воду. Если в кастрюле остается вода, которую не впитала крупа, продолжаем ее готовить, пока манна крупа в кастрюле не станет сухой ( то есть за ложкой не остается влажный след).
Все наша халва готова.
Выкладываем ее в подготовленную заранее форму и хорошо уплотняем. Делаем это пока халва горячая.

Сверху халву обильно посыпаем молотой корицей.

Оставляем халву в форме до полного остывания, потом переворачиваем на блюдо. Обычно, она прекрасно выходит из формы.

Такую халву готовят в пост. Вкус у десерта своеобразный, но очень интересный.
Надеюсь, мой рецепт вам понравится. И приятного аппетита.