Рецепт: Рыба речная вяленая - густера

Захотелось нам самим рыбки завялить ... Выбор остановился на густере почему то, хотя названий было много. Следующий раз будем брать другую на пробу, а солить и вялить можно и по этому рецепту. Вообще по этому рецепту можно солить любую речную рыбу и ничего не бояться.
Рыбу покупали мороженную.

Оставила для оттаивания на какое то время.

Хорошо промыла рыбу, а заодно и чешую удалила металлической губкой, хотя это делать совсем не обязательно, ведь после сушки шкуру всё равно снимать. Также выпотрошила рыбу.

Хорошо пересыпала рыбу солью, не жалея, внутрь тоже насыпала.

Сложила солёную рыбу в эмалированное ведро и придавила гнётом, чтобы получить рассол. К вечеру рыба была вся погружена в рассол. Он был цвета крови. Соль положила весь килограмм. Держала рыбу в рассоле 7 дней, хотя можно было и поменьше. Затем хорошо промыла рыбу и залила водой для придания рыбе нормальный не пересолённый вкус. Так надо делать, потому что солили долго, что бы убить все не нужные организмы в рыбе. Думаю все поняли какие, ведь рыба речная.
Отмачивать рекомендуется 7 часов, но у меня получилось на ночь где то часов 15. Это было может даже мало, можно было ещё часа два вымачивать запросто. Мы любим малосольную. Воду меняла несколько раз, а заливала большим колличеством. Затем просушила рыбу бумажными полотенцами, воткнула в брюшки зубочистку в качестве распорки для лучшей просушки. Разложила подготовленную рыбу на противень, покрытый двойным слоем бумажных полотенец и оставила провяливать. Полотенца меняла два раза, рыбу раза два переворачивала. Вешать не захотелось, а сильно сушить не собиралась.
Через сутки сняла пробу. Соли в норме, сахар немного чувствуется. Есть уже можно, но сразу всё не съешь, поэтому пусть лежит и ещё вялится, а кто хочет чистит и ест.

Вот рыбка выглядит поближе. Зубочистки здорово помогают уменьшить время сушки, как и потрошение.

Рыбы, конечно, много всякой в магазине, но она такая солёная... А так можно подстроить под свой вкус. Мне нравиться. И вешать её не обязательно, она и так хорошо провялиться.

Время указала от размораживания до пересыпания солью, цену за всю рыбу. У меня было 3 кг. Это 8 рыбин.

Всем привет!