Ах, Новый год... Опять он пришёл стремительно, подарил нам морозный вечер, мешок мандаринов, гору посуды, хотя встречали его вдвоём. Без мандаринов на праздник нельзя – традиция. После салатиков, горячительных напитков и благоухающей утки они постепенно исчезают из вазочек, образуя ароматные кучки мандариновой цедры.
Но лениться не стоит, пора заготовок не прошла. Народ наш отличается смекалкой, делает кашу из топора, коврижки из цедры. Эти витамины пойдут на переработку. Все шкурки от мандаринов я пускаю "под нож". Полкило на одну большую коврижку набирается запросто.
В мандариновый фарш добавляю сахар, немного воды. Провариваю один час на медленном огне. Мандариновый полуфабрикат вместо мёда можно есть просто так с чаем. А на новогодние праздники его очень много, около литра пристрою в коврижку.
Перед Новым годом исчезло какао из продажи, ничего - сделаю жжёный сахар. Пару столовых ложек сахара пережигаю на сковородке, заливаю кипятком. Полученную волшебную тёмную жидкость доливаю в мандариновую заготовку.
В ингредиентах я указала лимонку на "погасить соду" и для крема. У меня ещё имеется домашний овсяный уксус, которым тоже хорошо гасится сода.
Растительного масла на большую коврижку достаточно полстакана. Также сюда я пускаю жир, который неизбежно получается на противне от запекания новогодней птицы. Кстати, жжёный сахар можно также наскрести там же от фруктов.
Главная фишка это ржаная мука. Её надо подсыпать постепенно, чтобы регулировать густоту. Полкило ржаной муки ушло сюда.
Для украшения я планирую белковый крем. Поэтому, от одного яйца, после разделения, остаётся бесхозный желток, который замешиваю в тесто.
Тесто получилось пастообразназное, которое легко намазывается на промасленный противень. Посуда от теста обмывается, и этой жидкостью выравнивается поверхность. Нужно наделать по всей поверхности отверстий, чтобы избежать вздутия всего пласта при выпечке. Отправила этот шедевр в духовку на час при температуре 180 градусов.
Пока коврижка выпекается, взбиваю белок с сахаром. Сахар насыпала "на глаз", по ходу многовато, получилось жидко.
Добавляю лимонную кислоту на кончике чайной ложки, продолжаю взбивать. Крем загустел, можно наливать в шприц кондитерский или корнетик.
Выпечку я проверяю деревянной шпажкой, она сухая, только на дне налипает на кончик частицы мандаринов. Это нормально, можно извлекать из духовки. Коврижка получилась как шоколадная.
Толщина коврижки вышла около трёх сантиметров. В разрезе пористая, мягкая, похожая на бисквит. Я разрезала в горячем виде, нормально. Но лучше остудить.
Наступил самый интересный момент, превращаем мандариновую коврижку в подарочную. Рисуем снежные узоры. Мне хотелость просто вымазать полностью белым, как в сугробе. После тренировки удалось таки нарисовать красивые снежинки.
Из большой коврижки 36 на 32 сантиметра получилось 35 аппетитных квадратиков. Они лучше всякого торта. После пребывания в холодильнике новогодняя коврижка стала ещё вкуснее.
На Новый год остаётся рекордное количество мандаринов, соусов и сиропов, которые пойдут в коврижку. Очень бюджетно и просто. Желаю всем вкусных праздников, с Новым годом!
Время приготовления: PT02H00M2 ч.
Примерная стоимость порции: 25 руб.
Добавить рецепт
Комментарии к рецепту:
