Рецепт: Холодец "Новогодний" - Самый настоящий, из рулек и мяса

Всем новогоднего настроения.
А какой новый год, какое застолье обходится без замечательного холодца, сделанного своими руками, да не простого, а самого настоящего, сделанного по всем законам жанра? Давайте начнем.

Что такое холодец?
Это по сути своей мясо, шкурки, соеденительные ткани и прочее, залитое все это собственным, очень богатым и наваристым бульоном.

Как выбрать ингредиенты для холодца.
Идеально конечно подойдут говяжьи копыта, самая нижняя часть ноги. Там просто кладезь желатина, при использовании говяжьих голяшек дополнительно добавлять желатин нет никакой необходимости. У меня свиные копытца и мясо. Причем одна часть - свиная лопатка (ради мяса) и непонятное сборище ребер дикой козы, почему бы и нет?

Так как я не уверен в чистоте обработки копыт и что там с ребрами козы, первый бульон я солью без сожаления в раковину.

В общем, варим первоначально все это дело примерно минут 40-60, без соли, без специй, просто в одной воде.

Небольшой совет, не надо чтобы мясо (кости) на холодец кипели как сумасшедшие, достаточного уверенного томления. Дальше я расскажу еще несколько интересностей.

Первый отвар сливаем. Моем заново посуду. Обмываем в холодной воде каждый кусочек, внимательно осматривая его при этом. Копыта были недостаточно очищены на производстве, пришлось срезать часть шкурки с шерстью. С кусочков ребер смыл много мелких костей и так далее. Ручной внимательный труд - самое лучшее решение в таких ситуациях.

Закидываем все обратно в чистую посудину, заливаем водой и ставим вариться часов на 6-7. Я обычно ставлю на ночь при легком томлении.

На этом этапе солим продукт, причем солим предположительно половиной соли от требуемого количества. Так же кидаем луковицы, можно нижние слои желтой кожицы оставить, это придаст небольшой желтый отблеск бульону. Не лишним будет по втыкать в луковицу гвоздику. Это делается только для того, чтобы потом удобно было убрать с бульона. Лавровый лист отправляем туда-же.

Прошло примерно 10 часов. Смотрите какой идеальный прозрачный бульон. Это все потому что ничего не бурлило и не кипело.

Достаем все аккуратно, ненужное выкидываем сразу - лук, лавровый лист, выпавшие кости. Даем все остыть.

Не знаю как вы, а я не люблю жирный холодец. Как избавиться от жира? - вынести чан с бульоном на холод.

Смотрите какая красота!

У меня и жира то было очень мало. Если холодец варится из головы хрюшки, то да, там жира очень много.
Заодно на этом этапе легко проверить, нужно ли вносить дополнительно желатин. Мне желатин не требовался.

Так, если у вас все бурлило и кипело, то теперь можно потихоньку медленно нагревать бульон и он расслоится, снизу будет муть, а сверху чистый как слеза бульон.

Убираем лишний жир и нагреваем снова бульон. На этом этапе регулируем окончательно на соль.

Работаем с мясом, очень тщательно перебираем, выкидываем все косточки, большие кусочки расщепляем на более мелкие. При необходимости перемешиваем, чтобы везде было равномерно мясо, шкурка, жирок. Устилаем на дно посуды мясо, посуды, в которую будем заливать бульон. Перемалываем прямо на мясо перец по вкусу.

Далее небольшая очередная хитрость. Любите чеснок в холодце? Мы с супругой да, а вот детей не заставишь кушать, если попадется чеснок. Для этого давим много чеснока, только не спешим высыпать его к мясу и смешивать с ним. Аккуратно заливаем бульоном через сито с чесноком.

Потрясающий фокус, обязательно возьмите на вооружение. Для любителей "с чесночком" оставшийся жмых смешиваем с мясом.

Заливаем во все емкости. Далее. Не вздумайте выносить на мороз. Застыть холодец должен при прохладной температуре. Идеальное место - подоконник. При полном охлаждении можно (и необходимо) хранить в холодильнике. Не в коем случае не в морозилке или на балконе при минус двадцати. Если холодец замерз в лёд, все пропало, он станет водянистым, не вкусным и вообще, только в мусорку.

Вот что у нас в итоге получилось. Жира просто минимум, к чему я и стремился. Прозрачный, идеальный бульон. Все на высшем уровне!

Посмотрите какая красота, где вы еще попробуете такой продукт, кроме как сами сделаете?

Красота!

Всем пока и всего хорошего в новом году!