Рецепт: Французское лакомство из Прованса - "калиссоны" - "Калиссоны" из миндаля и цукатов для Рождественского Сочельника

Доброго всем времени суток!
Сегодня у меня не вполне обычный рецепт, я предлагаю приготовить "калиссоны", это традиционная прованская сладость, история появления которого восходит к XV веку. Согласно легенде, оно было создано для бракосочетания короля Рене Доброго с Жанной де Лаваль. Впервые я попробовала это лакомство в городе Экс-ан-Прованс, где его можно встретить буквально на каждом шагу, лакомство это не дешевое, одна штучка в сувенирном исполнении стоит около 1 евро. Ну а мой рецепт обойдется намного дешевле, так что начнем, пожалуй.
Начнём с подготовки миндаля, его потребуется 250 граммов

Закидываем миндаль в кастрюлю и варим 10 минут с момента закипания

затем откидываем на сито и промываем холодной водой

в таком виде миндаль легко освободить от шелухи

к тому же он напитался влагой

необходимо его просушить на сковороде или на противне, минут 10-15.

даем миндалю остыть до комнатной температуры

после чего отправляем в блендер и смалываем до состояния муки

пересыпаем миндальную муку в глубокую миску

отмеряем 180 граммов сахарного песка или сахарной пудры, песок перемалываем в пудру и отправляем в миску к миндальной муке

150 граммов цукатов из дыни

мелко режем

25 граммов апельсиновых цукатов

25 граммов сладкой кураги.

все цукаты и курагу отправляем в блендер и измельчаем как можно мельче

измельченные фрукты отправляются тоже в миску. Вообще, рецептов калиссонов очень много и количество, и виды цукатов могут быть разными, я представляю традиционный рецепт.

Затем добавляю 1 ст. ложку ванильного сиропа и несколько капель апельсиновой эссенции, если есть миндальное масло, можно добавить немного его, у меня миндальное масло есть, но только косметическое, его добавлять не следует.

После чего набраться терпения и в течение 30 минут руками вымешивать эту массу, если с помощью комбайна, то меньше, миндаль начнет отдавать масло и связываться с фруктами, станет более податливый. После этого выложить на противень с бортиками бумагу для выпечки, выложить на нее миндальную массу и утрамбовать в пласт толщиной до 1 см, я делала это с помощью пестика для картофельного пюре и скалки.

готовую массу охладить, я просто вынесла на балкон на час-два

для донышка десерта необходима облатка, которая представляет собой тонкую пластинку из пшеничного теста, мне такой облаткой послужили тонкие вафельные листы, их ушло три штучки. С помощью формочки для печенья

легко нарезала необходимое количество заготовок. Вообще, такая овальная форма - традиционная, но можно делать такое лакомство просто в виде ромбов. У меня случайно нашлась именно такая нужная по конфигурации формочка, когда-то, еще в советское время покупала набор для приготовления печенья.

Формочкой для печенья вырезать калиссон, снизу подложить вафельную подкладку.

Получилось целое блюдо, остатки-крошки миндаля собираю в пластиковый контейнер, пригодятся для другой сладкой выпечки в качестве начинки. Но и это еще не все, необходимо их покрыть сахарной глазурью.

Сахарную глазурь готовим из 230 граммов сахарной пудры, 1 яичного белка с добавлением лимонного сока, которые необходимо хорошенько взбить блендером. Готовую глазурь перелить в кондитерский мешок и покрыть калиссоны, по небольшой капельке глазури я добавляла между вафелькой и калиссоном "для связки", можно просто окунать их в эту глазурь, но мой способ покрытия из кондитерского мешка мне показался более приемлемым.

Затем сложить на противень и отправить в духовку при минимальной температуре на 10 минут.

Готовое лакомство перекладываем на блюдо, и, можно дегустировать.

Это очень изысканное и вкусное лакомство, почувствуйте дух Прованса у себя дома! Такого вы точно не пробовали, если не были во Франции, а еще это блюдо, как нельзя лучше подходит для Рождественского Сочельника и для праздника Рождества!