Французское лакомство из Прованса - "калиссоны"
Репутация: +6113
Все рецепты автора: 173
Дата публикации: 2019-01-06
Рецепт понравился: 38

Рецепт: Французское лакомство из Прованса - "калиссоны" - "Калиссоны" из миндаля и цукатов для Рождественского Сочельника

Ингредиенты:
курага - 25 граммов;
миндаль - 250 граммов;
лимонный сок - 2 грамма;
апельсиновая эссенция - 2 грамма;
яичный белок - 1 шт.;
сахарный песок белый - 410 граммов;
цукаты из апельсиновых корок - 25 граммов;
цукаты из дыни - 150 граммов;
ванильный сироп - 1 ст.л.
Способ приготовления:
Доброго всем времени суток!
Сегодня у меня не вполне обычный рецепт, я предлагаю приготовить "калиссоны", это традиционная прованская сладость, история появления которого восходит к XV веку. Согласно легенде, оно было создано для бракосочетания короля Рене Доброго с Жанной де Лаваль. Впервые я попробовала это лакомство в городе Экс-ан-Прованс, где его можно встретить буквально на каждом шагу, лакомство это не дешевое, одна штучка в сувенирном исполнении стоит около 1 евро. Ну а мой рецепт обойдется намного дешевле, так что начнем, пожалуй.
Начнём с подготовки миндаля, его потребуется 250 граммов

Французское лакомство из Прованса - калиссоны фото


Закидываем миндаль в кастрюлю и варим 10 минут с момента закипания

Французское лакомство из Прованса - калиссоны фото


затем откидываем на сито и промываем холодной водой

Французское лакомство из Прованса - калиссоны фото

в таком виде миндаль легко освободить от шелухи

Французское лакомство из Прованса - калиссоны фото

к тому же он напитался влагой

Французское лакомство из Прованса - калиссоны фото


необходимо его просушить на сковороде или на противне, минут 10-15.

Французское лакомство из Прованса - калиссоны фото


даем миндалю остыть до комнатной температуры

Французское лакомство из Прованса - калиссоны фото



Французское лакомство из Прованса - калиссоны фото


после чего отправляем в блендер и смалываем до состояния муки

Французское лакомство из Прованса - калиссоны фото


пересыпаем миндальную муку в глубокую миску

Французское лакомство из Прованса - калиссоны фото


отмеряем 180 граммов сахарного песка или сахарной пудры, песок перемалываем в пудру и отправляем в миску к миндальной муке

Французское лакомство из Прованса - калиссоны фото


150 граммов цукатов из дыни

Французское лакомство из Прованса - калиссоны фото


мелко режем

Французское лакомство из Прованса - калиссоны фото

25 граммов апельсиновых цукатов

Французское лакомство из Прованса - калиссоны фото

25 граммов сладкой кураги.

Французское лакомство из Прованса - калиссоны фото


все цукаты и курагу отправляем в блендер и измельчаем как можно мельче

Французское лакомство из Прованса - калиссоны фото


измельченные фрукты отправляются тоже в миску. Вообще, рецептов калиссонов очень много и количество, и виды цукатов могут быть разными, я представляю традиционный рецепт.

Затем добавляю 1 ст. ложку ванильного сиропа и несколько капель апельсиновой эссенции, если есть миндальное масло, можно добавить немного его, у меня миндальное масло есть, но только косметическое, его добавлять не следует.

Французское лакомство из Прованса - калиссоны фото


После чего набраться терпения и в течение 30 минут руками вымешивать эту массу, если с помощью комбайна, то меньше, миндаль начнет отдавать масло и связываться с фруктами, станет более податливый. После этого выложить на противень с бортиками бумагу для выпечки, выложить на нее миндальную массу и утрамбовать в пласт толщиной до 1 см, я делала это с помощью пестика для картофельного пюре и скалки.

Французское лакомство из Прованса - калиссоны фото



Французское лакомство из Прованса - калиссоны фото

готовую массу охладить, я просто вынесла на балкон на час-два

Французское лакомство из Прованса - калиссоны фото


для донышка десерта необходима облатка, которая представляет собой тонкую пластинку из пшеничного теста, мне такой облаткой послужили тонкие вафельные листы, их ушло три штучки. С помощью формочки для печенья

Французское лакомство из Прованса - калиссоны фото


легко нарезала необходимое количество заготовок. Вообще, такая овальная форма - традиционная, но можно делать такое лакомство просто в виде ромбов. У меня случайно нашлась именно такая нужная по конфигурации формочка, когда-то, еще в советское время покупала набор для приготовления печенья.

Французское лакомство из Прованса - калиссоны фото


Формочкой для печенья вырезать калиссон, снизу подложить вафельную подкладку.

Французское лакомство из Прованса - калиссоны фото


Получилось целое блюдо, остатки-крошки миндаля собираю в пластиковый контейнер, пригодятся для другой сладкой выпечки в качестве начинки. Но и это еще не все, необходимо их покрыть сахарной глазурью.

Французское лакомство из Прованса - калиссоны фото

Сахарную глазурь готовим из 230 граммов сахарной пудры, 1 яичного белка с добавлением лимонного сока, которые необходимо хорошенько взбить блендером. Готовую глазурь перелить в кондитерский мешок и покрыть калиссоны, по небольшой капельке глазури я добавляла между вафелькой и калиссоном "для связки", можно просто окунать их в эту глазурь, но мой способ покрытия из кондитерского мешка мне показался более приемлемым.

Французское лакомство из Прованса - калиссоны фото


Затем сложить на противень и отправить в духовку при минимальной температуре на 10 минут.

Французское лакомство из Прованса - калиссоны фото


Готовое лакомство перекладываем на блюдо, и, можно дегустировать.

Французское лакомство из Прованса - калиссоны фото

Это очень изысканное и вкусное лакомство, почувствуйте дух Прованса у себя дома! Такого вы точно не пробовали, если не были во Франции, а еще это блюдо, как нельзя лучше подходит для Рождественского Сочельника и для праздника Рождества!

Время приготовления: 3 ч.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

coniors8
А читается, как кальсоны:) ответить
Nata-Lina
Есть еще итальянская пицца "кальцоне", а так, ничего общего)). ответить
coniors8
По вкусу уж точно:) ответить
Zarina-Zehra
Какая красота,изящность французской кухни.Краси и очень вкусно.Спасибо.Забрала.))) ответить
Nata-Lina
Спасибо, приятно! ответить
OlesjaLZ
Интересный рецепт ответить
Nata-Lina
Спасибо!)) ответить
nastya23
Класс, хороший рецепт и фото) ответить
Nata-Lina
Спасибо!) ответить
Irinka13
Оригинальный десерт))) ответить
Nata-Lina
Спасибо! Вкусный и полезный!)) ответить
Valkiria83
Очень интересно. ответить
Grettchen
Какая же это прелесть!))) ответить
Nata-Lina
Спасибо! Это очень вкусно!)) ответить
Ника-Клубника
Обязательно попробую, уж очень интересное лакомство ))) ... ответить
Nata-Lina
Спасибо, надеюсь что понравится!)) ответить
nimivisisa
Заберу рецептик) красиво и очень-очень аппетитно))) ответить
Nata-Lina
Благодарю!) ответить
Katrin-M
Замечательно, очень интересное и незнакомое лакомство:) ответить
Nata-Lina
Спасибо! )) ответить
iren79
красиво, вкусно и полезно. ответить
Nata-Lina
Спасибо! ответить
lazy-cook
Как соблазнительно! А можно взять готовую миндальную муку? Или она слишком мелкая? Я ленивая :) ответить
Nata-Lina
Спасибо! Подозреваю, что это будет еще лучше)). Просто у меня не было такой). ответить
Dyavolenok
Замечательное лакомство!) ответить
Nata-Lina
Спасибо!) ответить
Karp Zalivnoy
Спасибо за исторический рецепт! Очень было интересно! ответить
Nata-Lina
Спасибо, приятно!) ответить
Оставить свой комментарий