Рецепт: Торт "Мандариновый" на Рождество - с кремом пломбир и карамелизированными мандаринами

Доброго времени суток!

Поздравляю Всех со светлым праздником Рождества Христова!

Предлагаю Вашему вниманию очень вкусный и нежный десерт для праздничного стола - торт "Мандариновый" с кремом пломбир. Крем заварной и по вкусу очень напоминает мороженое "Пломбир". В этом тортике отлично сочетаются воздушный бисквит, нежный не приторный крем и кисло-сладкие мандарины.

БИСКВИТ

Начнем приготовление с бисквита. Для него нам понадобятся:
- 6 яиц;
- 160 г. муки;
- 140 г. сахара;
- щепотка соли;
- 1 пакетик ванилина.

Яйца разделим на белки и желтки.

Слегка посолим белки на взобьем, постепенно добавляя сахар, в крутую пену. Посуда, в которой взбиваются белки должна быть чистая и сухая. Если туда попадет хотя бы капля воды, белки не взобьются.

Продолжая взбивать, добавляем в белки по одному желтки.

В яичную смесь добавляем ванилин и в три подхода вводим просеянную муку. Перемешиваем лопаткой или миксером на самой низкой скорости, чтобы наш бисквит не осел.

Форму для выпечки застилаем пергаментом (бумагой для выпечки). Моя форма диаметром 20 см.

Аккуратно выливаем тесто в форму.

И выпекаем при 180 градусах около 40 минут до сухой зубочистки.

Не вынимаем сразу горячий бисквит из формы, а даем ему полностью остыть. Затем при помощи ножа отделить бока от формы и вытащить бисквит. Перевернуть его вверх ногами и оставить отстаиваться на решетке на 4-8 часов.

Разрезаем бисквит на три части.

КАРАМЕЛИЗОВАННЫЕ МАНДАРИНЫ

Нам понадобятся:

- 6-10 мандаринов;
- 20 г. сливочного масла;
- 2 ст. л. сахара.

Если мандарины мелкие, возьмите 10 шт, а если крупные - 6. Очистим мандарины от кожуры и разделим на дольки.

Растапливаем на сковороде 20 г. сливочного масла, высыпаем туда мандарины и сахар. Мешаем силиконовой лопаткой до полного растворения сахара и карамелизуем 2 минуты.

Отложим 10-12 долек мандарина для украшения. Остальные дольки разрежем пополам (если мандарины крупные, то разрезаем каждую дольку на 3-4 части).

СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ КОРЖЕЙ

В ковше смешиваем 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана воды. Доводим сироп до кипения и выливаем в него весь сок, образовавшийся при карамелизации мандаринов. Варим сироп еще 2 минуты, затем ставим остужаться.

КРЕМ "ПЛОМБИР"

- сметана 20-25% 700 г.;
- сахар 240 г.;
- яйца 2 шт.;
- мука 6 ст. л.;
- масло сливочное 250 г.;
- ванилин 1 пакетик.

Сначала делаем заварную основу для крема "Пломбир". Для этого смешаем сахар, муку, яйца и сметану до однородной консистенции. Затем ставим нашу сметанную смесь на паровую баню и варим пока она не загустеет, постоянно интенсивно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Это занимает около 12-15 минут.

Если комочки все таки образовались, то протираем еще горячую смесь через сито.

Оставляем заварную основу остыть, периодически перемешивая.

Затем 250 г. сливочного масла и 1 пакетик ванилина хорошо взбиваем миксером 5-7 минут.

Добавляем к маслу заварную основу по одной ложке, не переставая взбивать.

Так постепенно вмешиваем в крем всю заварную основу.

СБОРКА ТОРТА

Собирать торт я буду в разъемной форме, в которой пекся бисквит. Точнее используется только кольцо от формы. В форму для сборки торта укладываем ацетатную пленку. У меня ее нет, поэтому я использую пластиковую папку-уголок, разрезанную на три части.

Укладываем в форму первый бисквитный корж и пропитываем его сиропом.

Смазываем корж кремом.

Раскладываем поверх крема кусочки мандаринов.

Снова смазываем кремом

Накрываем вторым бисквитным коржом и повторяем все действия.

Последний корж пропитываем сиропом и укладываем пропитанной частью вниз. Укрываем торт пищевой пленкой и оставляем на ночь пропитаться. Если времени совсем нет, то хотя бы на 2 часа.

Оставляем 1/3 крема для украшения торта, накрываем его пленкой и так же убираем в холодильник.

Утром снимаем форму и пленку с торта.

Намазываем торт тонким слоем крема, приглаживая крошки. Охлаждаем 10 минут.

Затем мажем вторым толстым слоем крема и украшаем торт с помощью кондитерского мешка с насадкой звездочка. По центру выкладываем оставленные заранее мандариновые дольки.

Остужаем торт 30 минут и подаем к столу. Я свой не охладила, поэтому крем не застыл, когда я разрезала торт.

Приятного чаепития!