Рецепт: Суп-пюре из брокколи - с венгерским шпиком и семенами тыквы

Есть такая старая кулинарная шутка:
"Чтобы сделать пиццу, надо взять всё, что завалялось в холодильнике и мелко порезать..."
Многие следуют этому правилу, а ведь есть способ приготовить и более вкусные блюда.
Притом ещё потратить намного меньше сил и времени, не используя дополнительных заморочек, в частности для приготовления теста.

У меня в доме есть два первых блюда, которые я готовлю по такому принципу. Это солянка и суп-пюре.

После Новогоднего застолья солянка уже случилась, а вот на днях, заглянув в холодильник, я поняла, что есть возможность сварить очень даже интересный суп-пюре.

Главное, что есть самый удачный ингредиент для такого блюда - это брокколи. Моей семье суп на основе брокколи нравится больше всего. Это такая дружелюбная капустка, которая не поссорится ни с какими добавками, а ещё и подружит их между собой.

Первым делом достану нашу капусту из морозилки и, пока она оттаивает, приготовлю остальные заготовки.
Как выглядят неочищенные овощи все знают, так что мы начнём наш рассказ уже с приготовленных, вымытых, очищенных и нарезанных ингредиентов. Намного интереснее вместе делать то, что касается непосредственно самого процесса рецепта, а не его подготовка.

Итак, начнём!

Сегодня к нам в компанию попали:

Картофель -

Нарезала довольно крупными кубиками. Можно вообще не резать. Целый картофель разваривается лучше. Это не сильно, но влияет на вкус готового супа. Сегодня порезала, чтобы просто побыстрее всё приготовить.

Свежая морковка -

Тоже разрезала на крупные дольки. Когда время позволяет, предпочитаю варить её одновременно с картофелем в целом виде. Вообще нарезка этих овощей не принципиальна. Блендер потом всех уровняет в правах.

Головка репчатого лука -

Нашинковала полукольцами. Это пожалуй единственный продукт, который я всегда предпочитаю резать. Мне просто не нравится сам вид целой варёной луковицы. Обычно на такую порцию я беру две луковицы, но сегодня у нас в остатках продуктов есть ещё и лук порей, поэтому участие репки сократилось вдвое.

Лук порей -

Зелёные, более жёсткие листики от палочки лука-порея всегда оказываются не у дел.
Они не пригодны для употребления в свежем виде. Жёсткие, горьковатые. По большому счёту считаются даже вообще не съедобными. Но содержат много полезных элементов таблицы Менделеева и витаминов. Да и просто выбросить очень жалко. Стоимость этого лука очень даже не бюджетная. Я часто замораживаю даже маленькие остатки лука порея и потом использую их в супах.

Основные ингредиенты сегодняшнего супа мы все перечислили. Тем не менее, если у вас остались после застолья обрезки зелени, болгарского перца, если пропадают оливки, маслины и прочая мелочь - всё это можно смело добавить в общую массу. Только их количество не должно превышать массу основных продуктов - брокколи, картофеля и моркови.

Наливаю воды в кастрюлю примерно два-два с половиной литра.
Добавляю немного соли в кипящую воду и постепенно выкладываю туда всю нашу овощную семейку.

Морковь варится немного дольше всех продуктов. Поэтому первой отправляется в кипяток.

Через пять-семь минут добавляю картофель. Картофель сразу тонет в бульоне и его совсем не видно.

Пока наши первые овощи дойдут до половинной степени готовности, я как раз успею подготовить остальную часть нарезки для варки.
Некоторые из них требуют немного дополнительной обработки.

На отдельной сковороде слегка обжариваю шпиг на небольшом количестве подсолнечного масла. Если шпик достаточно жирный, то можно масло вообще исключить.

Для тех, кто не сторонник смешивания растительного и животного сырья, можно конечно шпик исключить, но сегодня эта добавка будет основной "вкусосоставляющей" нашей композиции.
Присутствие шпика повышает калорийность супа, но даёт нам неожиданную яркую нотку необычности и индивидуальности блюда.

Когда шпик станет прозрачным, это где-то пара минут спустя, добавляю туда для пассеровки наших луковых братьев - порея и репу.

Пока происходит вся эта возня с компонентами, подошло время добавить к полуготовым овощам в кастрюле нашу иностранку - мадам Брокколи.

Брокколи варится быстро, переваренная теряет аромат и абсолютно не ощущается в массе после обработки блендером. А с использованием замороженной капусты счёт идёт вообще на минуты, так как она замораживается уже в готовом виде - отварном.

Поэтому после загрузки капусты я уже стараюсь всё доделать как можно быстрее.
Кстати, если использую свою сушёную зелень, то добавляю её немного раньше обычного, а именно вместе с брокколи.

В это же время к нашей пассеровке лука и шпика добавляю семена тыквы. Они становятся вкуснее после лёгкой обжарки в масле.

Когда всё слегка подзолотится, быстро добавляю обжарку в общую кастрюлю и довожу до кипения наш суп. Все ингредиенты уже полностью готовы и главное не затянуть процесс окончания готовки, во избежании потери витаминов.

Варю минуту, беру блендер и довожу всю эту массу до пюреобразного состояния.

После того, как отключу газ, ещё полминуты работаю блендером и затем добавляю зубчики чеснока.

Ещё полминуты работы блендера и - вуаля! - суп пюре готов!

Муж уже постанывает на диване в ожидании лёгкого любимого супчика.

Наливаю суп в миску, добавляю сметаны и слегка украшаю луком пореем.

Оформление подачи блюда не баловство, а хороший стимул для аппетита. Ведь недаром говорят, что мы сначала едим глазами.
А уж если глазки кушать не захотят, то ничто не заставит нас схватиться за ложку.

Мне сегодня особенно не из чего строить икебану в тарелках, но и сам суп не требует каких либо специальных украшений. Достаточно посыпать семенами кунжута или тонкими ажурными кружочками любого лука. Можно использовать листочки свежей зелени.
Очень красиво на белой сметане смотрится чёрный кунжут. Но он у меня закончился.

К супчику хорошо подойдут зерновые снеки, хлебцы или сухарики.
К слову сказать, я вообще предпочитаю к супам пюре подавать сухие хлебцы. Мне кажется, что любой свежий хлеб не так подчёркивает вкус этих супов. А уж хрустящие малыши на славу радуют своим дуэтом с однородной ароматной массой.

Их можно употребить вприкуску или насыпать сверху в тарелку непосредственно перед употреблением. В противном случае они быстро размокнут и сольются с пюреобразной массой супа.

Я не люблю когда готовый суп слишком ровный и однородный. Это мне напоминает питание для детей или больных людей.
Мне нравится, когда и зубки что-то чувствуют и участвуют в процессе наслаждения едой.

Вот в этом мне как раз и помогают семена тыквы. Тем более, что их требуется совсем маленькое количество.

Кроме того, что они полезны, они не разбиваются блендером полностью, а присутствуют в бульоне в виде крошки, напоминающей ореховую.

В то же время у этих семян нет жёстких скорлупок и мы не рискуем "словить" проблему на зубок, если какая шкурка и проскочит мимо наших рук.

Благодаря венгерскому шпику, у супа чувствуется лёгкий аромат, напоминающий почему-то копчёности. Но он нисколько не конфликтует с запахом и вкусом брокколи.
Когда попадается шпик с большими мясными прослойками, я его измельчаю в чаше не погружного блендера так, чтобы немного оставались кусочки мяса. Это тоже для того, чтобы ещё хоть немного испортить однородность получаемого блюда.

Венгерский шпик также придаёт супу слегка ощущаемую перцовую ярость.
Это из-за красного перца, который используется в рецепте приготовления самого Венгерского сала. Поэтому я не использую больше никаких перцев при приготовлении супа с этим острым шпиком.
А вот сметана как раз слегка приглушает эту остроту.

Суп становится ещё вкуснее, если вместо сметаны использовать взбитые сливки. Сливками так же можно и эффектней оформить подачу блюда. В других рецептах я обязательно покажу варианты оформления подачи супов пюре с помощью взбитых сливок, причём не только белых, но цветных и даже меланжевых.
Сегодня у нас для подачи фермерская сметана 30%.

Сливки надо взбивать непосредственно перед подачей блюда, а сметану можно просто взять из банки сколько надо. Так как мы сварили суп на пару дней, то нам больше подойдёт сметана.

Любой суп-пюре - это огромное поле творчества. Тут можно фантазировать беспредельно. Смешивать овощи, крупы, морепродукты. Использовать зелень, орехи, сливки.
А заодно прибраться в холодильнике и не выбросить на помойку истраченные деньги вместе с остатками не испорченных ещё продуктов.

А главное из непримечательных остатков этих продуктов сотворить прекрасное, вкусное, лёгкое и полезное первое блюдо.

Так что пусть пицца отдыхает, а мы из остатков былых пиршеств приготовим лучше что-то более лёгкое для фигуры и полезное для здоровья.
Да здравствует суп-пюре!

Я ещё не научилась подсчитывать стоимость порции по рецепту, тем более когда оно готовится из остатков продуктов. Но обязательно научусь.
Но с этого количества продуктов у меня получилось супа на два дня, для семьи из четырёх человек.

Сегодня для приготовления блюда я использовала реальное наличие продуктов в холодильнике и ничего не покупала специально для демонстрации процесса.

Приятного всем аппетита. Будьте здоровы!