Рецепт: Масло сливочное домашнее - из домашних сливок

О покупке хорошего, качественного сливочного масла мне снова пришлось задуматься перед зимними праздниками. По традиции на Новый год я пеку торт "Наполеон" и в его состав, как известно, входит большое количество сливочного масла. А тут, как назло, в магазинах исчезло масло местного производителя, качество и вкус которого меня полностью устраивал. Отказываться от традиции или использовать первое попавшееся масло я не собиралась, поэтому решила приготовить масло самостоятельно из домашних сливок. За сливками я отправилась на рынок, всегда покупаю молочную продукцию у проверенного продавца. Оказалось, приготовить сливочное масло дома проще простого. А если у вас есть комбайн, то ваши усилия будут просто минимальными.
Для приготовления сливочного масла нам понадобятся следующие ингредиенты: сливки самой высокой жирности, щепотка соли и две насадки для комбайна, одна - венчик, а вторая - для замеса теста.

Шаг 1. Перед взбиванием сливок их сначала необходимо нагреть до температуры 90 градусов. Во время нагревания сливки нужно время от времени помешивать. Желательно использовать кулинарный термометр, чтобы сливки не перегреть. Затем сливки остужаем до комнатной температуры и выдерживаем в холодильнике 5-8 часов. Удобно подготовить сливки с вечера, чтобы утром уже приготовить масло. Охлаждённые сливки переливаем в чашу комбайна, даём немного времени постоять при комнатной температуре, а затем начинаем взбивать при помощи насадки венчик, начинаем с 1 скорости и постепенно переходим на максимальную. У меня этот этап занял 15 минут.

Шаг 2. Когда сливки будут взбиты до устойчивых пиков меняем насадку венчик на насадку для замеса теста. Продолжаем взбивать сливки на второй скорости пока не отделится пахта и не появится масляное зерно. На этом этапе, если у вас открытая чаша комбайна, лучше затяните её пищевой плёнкой, потому что во время отделения пахта будет сильно разбрызгиваться. Этот этап у меня занял тоже около 15 минут.

Шаг 3. Взбиваем ещё минут 5, затем сливаем образовавшуюся пахту. Пахту не выбрасывайте, на ней можно испечь блинчики, хлеб, а можно просто выпить.

Шаг 4. Слив пахту, добавим соль по вкусу и будем взбивать ещё 5 минут. При этом отделится ещё немного пахты, её тоже нужно слить. Полученное масло поместим на сито, застеленное марлей, хорошенько отожмём.

Шаг 5. В итоге из 1,2 кг сливок у меня вышло 540 грамм сливочного масла.

Дальше, чтобы получить сладко-сливочное масло его нужно промыть в холодной кипячённой воде два раза. Если вы хотите получить крестьянское масло его промывать не нужно, сразу поместите масло в форму и оправьте в морозильную камеру на 1 час. Затем нарежьте масло на небольшие порции. Ту часть, что собираетесь использовать, храните в холодильнике, остальную часть в морозильной камере.

Готовое масло можно хранить в холодильнике не больше 3 дней.

Кстати, торт на основе этого масла получился очень вкусным, но и просто намазать такое масло на хлеб - истинное удовольствие.
P.S. Время приготовления указываю без учёта времени на нагревание и охлаждение сливок, а также заморозки масла.
Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!