Рецепт: Стерлядь запеченная целиком - с лимоном и розмарином

Не очень крупную рыбу, вес которой не превышает полкило, довольно удобно готовить целыми тушками в духовке. На вкусе это не сказывается никак, зато позволяет сэкономить время в процессе готовки, а в некоторых случаях и получить довольно красивое блюдо.

Итак. Стерлядь, 2 штуки, общий вес примерно 700-800 гр.

Моем рыбу от слизи. Чешуи она практически не имеет, зато имеет 5 рядов острых шипов по телу. Один на спине вдоль позвоночника, два по бокам и два вдоль брюшка.

Эти шипы срезаем по возможности. Вообще разделка и подготовка рыбы - дело индивидуальное. Мы, к примеру, кожу рыбы практически никогда не едим, так что одна-две не счищенные пластины особой роли не сыграют.

Когда рыба достаточно крупная, то хвосты и головы могут пойти на уху, но с мелкой стерлядью я так заморачиваться не стала, всю ее отправила на запекание.

Далее рыбу потрошим. Если вам повезло обнаружить черную икру - незамедлительно ее посолите и будет вам счастье.

Нам понадобится на это количество рыбы один мелкий лимончик.

Лимон моем, нарезаем на кусочки, вкладываем в предварительно посыпанную солью рыбу.

Смазываем тушки рыбы растопленным сливочным маслом. Кладем на емкость для выпекания (у меня это будет стеклянная форма с крышкой, дно которой я выстилаю силиконовым ковриком), и посыпаем розмарином.

Накрываем емкость крышкой и будем отправлять запекаться.

Да, по соседству на этом же противне будет запекаться картошка в пакете, время приготовления будет одинаковое, около 45 минут. Удобно.

Примерно за 10 минут до финальной готовности приоткрываем духовку и убираем крышку, чтобы рыба получше подрумянилась. Костей рыба практически не имеет, так что перевернув тушку пузом кверху можно просто убрать в сторону хрящевой позвоночник и безбоязненно есть сплошное мясо, очень удобно.

Кстати, стерлядь, как и все осетровые, живет только в кристально чистой воде, так что "дикую" рыбу такого плана, выловленную самостоятельно можно есть без опаски даже тем, кто боится экологически грязной речной рыбы.

Каждую тушку мы делим на 2-3 порции. Цену за блюдо я указала весьма приблизительную, т. к. я не знаю, сколько стоит эта рыба, к нам она попадает из речки, а не из магазина.