Рецепт: Мясо прессованное - из свиной головы!

Приветствую вас, дорогие друзья и гости!
Я очень люблю прессованное мясо, но так как никогда его раньше не готовила, соответственно приходилось его покупать в магазинах. Редко попадается вкусное и что бы соответствовало моим вкусовым требованиям. То пересолено, то с перцем перебор.

В общем было принято мной решение попробовать приготовить это мясо самой, и поверьте, я не прогадала. Это мясо оказалось потрясающее на вкус и к тому же без всякой химии и усилителей вкусов, которыми так грешит каждый производитель ;)

И так, приступим...
Что бы прессованное мясо получилось не сильно жирным, срезать со свиной головы сало (его потом можно засолить любым способом). Сала особенно много на щеках.
Следом срезать уши и пятачок, удалить язык - все так же нам не понадобится.

Свиную голову разрубить на крупные куски. Такие, что бы вместились в вашу кастрюлю.

В большую кастрюлю, у меня на 20 литров, налить воды и опустить туда разделанную свиную голову. После закипания воды огонь убавить и оставить томиться минимум на 3 - 4 часа.

За час до конца варки мясо нужно посолить, добавить лавровый лист, перец горошком, головки лука не чищенные в шелухе.

***

Мясо будет полностью готово, когда оно начнет легко отходить от кости.

Все содержимое выловить при помощи шумовки из кастрюли и оставить остужаться.

После того, как мясо остыло, отделить мясо от костей.
Если куски крупные, порвать на волокна...

Мясо сложить в глубокую тару...

Почистить чеснок...

пропустить через пресс. При желании чеснок можно порезать.

Чеснок добавит в мясо...

Следом добавить молотый черный и красный перец.

Мясо очень тщательно перемешать, что бы чеснок и перец равномерно распределились. Мне показалось мясо чуть не соленым, я добавила щепотку ароматной соли.

Лоскут марли сложить в два слоя и разложить на большой ровной поверхности.

Начинаем выкладывать мясо...

Выложив, собираем концы марли вместе, как бы образовывая шар. Затянуть ткань нужно как можно крепче. Если получится, завязать в узел. Если нет, застегнуть специальными прищепками для пакетов. В общем любым удобным для вас способом.
У меня получилась четыре разнокалиберных шара.

Все это убрать в холодильник часа на три, на четыре. Я убрала на всю ночь.
Вот так выглядит мое прессованное мясо по истечении примерно 8 часов после того как я сняла с него марлю.

Вот так выглядит мясо в разрезе.

Вкус этого прессованного мяса бесподобен, обязательно попробуйте сами и приятно удивите своих родных ;)

Время указываю без учета варки мяса.

Всем Приятного Аппетита!