Рецепт: Домашняя кабачковая икра - нежная

Очень люблю кабачковую икру и поэтому по возможности стараюсь летом наготовить её сама. Рецепт выбрала простой, но икра вкусная. Такую икру можно кушать в дни поста.
Кабачки моем, удаляем семена и если кабачки старые срезаем шкурку, ну а если молодые, то шкурку можно оставить. Кабачки режем на крупные кубики.

Добавляем растительное масло и тушим на сковороде под крышкой. И даем кабачкам остыть.

Морковь и репчатый лук чистим, моем и лук режем на кусочки, а морковь на крупную терку.

В сковороду добавляем растительное масло и тоже тушим по крышкой.

Даем остыть. Лук, морковь и кабачки перемешиваем и измельчаем в комбайне или блендером.

Складываем в кастрюлю добавляем томатную пасту, молотый черный перец, соль, сахар и лимонную кислоту. Варим кабачковую икру на медленном огне постоянно помешивая, чтобы не пригорела и при кипении не выпрыгивала. Через 20 минут перекладываем в заранее стерилизованные банки и закатываем, а можно и оставить остывать и сразу кушать. Количество соли и сахара лучше добавлять по вкусу. Готовим и потом наслаждаемся! Приятного всем!