Рецепт: Тарт с заварным кремом - с заварным кремом и сливочным сыром, на песочном тесте, с ягодами

Всем привет.

Одним из самых известных и простых вариантов сладкого тарта является тарт с заварным кремом. Такой тарт вы встретите в любой хорошей кондитерской: корзинка из песочного теста, наполненная заварным кремом и украшенная ягодами или фруктами (свежими или консервированными).
Сегодня я предлагаю вашему вниманию тарт, похожий на описанный, но мне он нравится еще больше, т. к. в крем не добавляется сливочное масло, зато там есть сливочный сыр, который придает начинке нежность и сходство с чизкейком.
На украшение я использовала свежие ягоды, однако тут вы можете выбирать на свой вкус - подойдут консервированные персики, груши и т. п.

Рецепт нашла на иностранном кулинарном сайте, правда, там было немного другое тесто, а вот крем идентичен.
Количество ингредиентов подойдет на форму 24-26 см.

Начинаем, как обычно, с песочного теста, для которого потребуются:

1. Нарезать кубиками холодное сливочное масло.

2. Добавить просеянную муку, 2 желтка, 50 г сахара и сливки. Порубить ингредиенты в мелкую крошку ножом или миксером.

3. Вымесить тесто руками до однородности, раскатать до толщины 3-4 мм.

4. Выложить в форму, сформировать бортики, утрамбовать, наколоть вилкой и отправить охлаждаться в холодильник на 40-60 мин.

5. Выстелить форму с тестом пергаментом или пленкой (у меня рукав для запекания), засыпать рисом или горохом.

6. Выпекать в духовке на температуре 190 градусов, пока не зарумянятся бортики (около 10-15 минут). Затем снять груз и допекать, пока вся корзинка не станет золотистого цвета (еще минут 10).

7. Пока тесто отдыхает в холодильнике и выпекается, можно заняться начинкой, для которой потребуются:

8. Сахар (90 г) смешать с ванильным сахаром.

9. Соединить в миске половину молока, 4 яичных желтка, половину сахара и крахмал. Перемешать и слегка взбить венчиком.

10. Оставшиеся молоко и сахар соединить в сотейнике и нагревать на среднем огне практически до кипения (должен появиться пар).

11. Медленно влить горячее молоко в яичную смесь, продолжая взбивать венчиком.

12. Вылить будущий крем назад в сотейник и варить при постоянном помешивании, пока крем не загустеет, это займет пару минут.

13. Готовый крем переложить в миску, немного остудить и добавить сливочный сыр комнатной температуры.

14. Перемешать до однородности, добавить лимонный сок.

15. Наполнить корзинку из песочного теста кремом.

16. Дальше лучше дать тарту настояться в холодильнике от 2 часов до целой ночи, чтобы крем немного пропитал песочную корзинку.
17. Перед подачей к столу украсить ягодами или фруктами. Готово!

И аппетитный кусочек в разрезе:

Приятного аппетита!

Время указываю без учета времени на охлаждение готового тарта в холодильнике.