Рецепт: Корейка, запеченная в духовке - Корейка из свинины- легкий рецепт, вкуснее колбасы!

Колбаса в магазинах стала дорогой, в составе не совсем понятные ингредиенты. На семейном совете было принято решение переходить на самостоятельное приготовление мясных деликатесов. С домашней колбасой я вас уже знакомила, решили приготовить не сильно замороченное блюдо.

Корейку было решено готовить из свинины. Оговорюсь: если у вас в семье не едят свинину, можете готовить из говядины, нет сомнений, что эффект будет отличным.

Самый главный секрет- это выбор сырого мяса. Кусочек должен быть мягким. На мой взгляд, самым лучшим выбором будет шея. Но она стоит довольно дорого, потому смотрите по вашим финансовым возможностям.

Купив мясо, позаботьтесь, чтобы дома была пищевая пленка.

Готовить мясо рекомендую сразу много, потом спокойно "запеленаете" готовые куски в пищевую пленку и уберете в морозилку, на качестве заморозка готовой продукции не отражается, проверено временем. В самом холодильнике не рекомендую оставлять все куски (если их больше одного), так как продукт скоропортящийся. Консерванты не применяю сознательно, нас и так травят повсеместно "ешками".

Итак. Начнем!

Куплено мясо разного качества и состава. Куплена соль с травами, острая и пряная аджика. Пищевая пленка в наличие. Кухонные весы рекомендуются.

Мясо промываем, промокнув бумажным полотенцем взвешиваем.

Соли понадобится два процента от массы каждого куска.

Каждая порция мяса готовится автономно, в своей пищевой пленкой. Потому каждый кусок взвешиваем отдельно, для каждого куска отдельно взвешивается два процента соли и отдельно берется приправа. Средняя температура по лагерю нам не подходит. Это важно!

Натираем каждый кусок мяса солью,

аджикой

и черным молотым перцем

, заворачиваем в пленку.

У нас аджика сама по себе соленая. но эту соль я не учитывала. В итоге- не пересолила. Может быть потому, что соль брала изначально пряную, а может быть потому что брала крупную соль, а она (как всем известно) менее соленая, чем экстра. Пришли к выводу, что все познается в процессе экспериментального опыта.

Мясо в пленках уложили в холодильнике на неделю. Каждый день утром и вечером каждый кусок в пленке подвергался тщательному массажу. Это позволяет пропитать и замариновать куски до самой середины.

Прошло семь дней. Терпение было уже на исходи, не терпелось узнать, что получится в итоге.

Запекали по три куска в силиконовых формах.

И не зря, жира и сока вытопилось огого сколько. Хотя запекали при восьмидесяти градусах пять часов. Термометра для мяса нет, потому мы ориентировались на реле температурного режима.
Казалось бы, щадящий режим. Мясо достаточно сильно потеряло в весе. Единственное, что хочу отметить, что более жирные куски на блюде выглядели более респектабельно. И домашние отметили, что с прослойками мясо им понравилось больше. Потому рекомендую покупать разные куски, чтобы для себя решить, что больше нравится.

Нарезать мясо

рекомендую только после того,

как оно отдохнет и полностью остынет. Иначе весь вид готового продукта испортится.

Считаю, что трудозатраты минимальны. Самое сложное- взвесить мясо и специи. Остальное- приятные действия и телодвижения для достижения цели.

Приятного аппетита!