Рецепт: Капуста квашеная - деревенская - по-домашнему

Капуста квашеная называется - деревенская, потому что все ингредиенты в рецепте представлены со своего огорода, экологически чистый продукт, без всяких нитратов и на деревенском перегное выращенные!

Для трехлитровой банки берем кочан капусты не слишком плотный, и желтоватого оттенка, потому что зеленый и плотный кочан капусты ни такой вкусный после закваски получается, весом приблизительно 2,5 килограммов. У плотного кочана капусты мало собственного сока.

В трехлитровую банку после его заполнения по объему в самый раз получается количество ингредиентов.

Морковь добавляем по вкусу, и как всегда мне нравится свежезамороженная морковь, и это совсем другой оттенок, другой вкус. Моркови достаточно 2-3 штучек средней величины.

Все это чистим, промываем и начинаем шинковать.

Для шинковки капусты мне нравится специальный станок - терка, им буквально за пять минут есть возможность нашинковать весь кочан и притом станок имеет вертикальных лезвий с различной шириной среза и горизонтальный. Поэтому на любой вкус можно нашинковать размеры нашинкованной капусты, в данном случае по вертикали и горизонтали установил сантиметровой величины квадратные ячейки.

Впереди нас ждет приятный сюрприз свежезамороженные морковки шинкуем через терочку предназначенную для шинковки моркови по корейски - получаются красивые морковные палочки, и притом за пару минут.

Осталось все ингредиенты соединить вместе, т. е. нашинкованную морковь смешиваем с нашинкованной капустой, добавляем соль по вкусу, мне нравится малосольная пища, поэтому полтора чайных ложечек на весь арсенал орошение, и столовую ложку сахара без горки добавляем в получившуюся смесь и все тщательно перемешиваем.

Дальнейшие наши действия связаны с заполнением чистой, трехлитровой баночки смесью для получения квашенной капусты.

Это каждый делает по своему, кто-то руками если пролезает в горлышко банки кулак для послойной трамбовки. Т. к. у меня кулак не пролезает в горлышко стеклянной банки - руками закладываю и либо деревянной, либо из нержавеющей стали картофеле давкой послойно утрамбовываю смесь. Сверху должна выступать сок от овощей, и притом сразу после трамбовки.

Смесь придавливаем небольшим грузиком, обычно ставлю стеклянную бутыль заполненную водой и закупоренную пробкой нагрузка получается около 300 граммов и этого достаточно!

Банку для закваски устанавливаю в чан, потому что при брожении начинается процесс увеличения объема массы и забродившего сока и можно испортить мебель. В процесс брожения активно подключается сахар и дает своеобразный вкус для квашеной капусты.

Так через три четыре дня будет приготовлен рецепт - квашеная капуста - деревенская.

В дальнейшем для хранения капусту лучше всего отправить в морозильник в контейнерах, либо в полиэтиленовых пакетиках.

Употреблять в пищу - есть много разных способов заправки и использования начиная от щи и мой любимый вариант это квашеная капуста деревенский заправленная льняным маслом по вкусу.

Приятного аппетита!