Рецепт: Тушенка домашняя - Говядина тушеная, домашний, простой, но очень вкусный рецепт

Всем трям!
Продолжаем изготавливать вкусные деликатесы из мяса. Сегодня очередной рецепт тушенки, вернее не так, "говядина тушеная" - вот, так это называется по науке.

Для начала возьмем мясо, логично же. Сразу прикидывайте объем мяса, из него мы получим необходимый объем соли и соответственно необходимое количество тары.

Мясо я нарезаю на небольшие кубики 1-2 сантиметра размером. Мне удобнее работать с подмороженным сырьем. Если попадаются кусочки жира, я просто режу их еще на более мелкие части, так он лучше вытопится и растворится во всей массе.
Совсем исключать жир не рекомендуется. Я уже не раз писал в своих рецептах, что именно жир является катализатором вкуса, не будет жира - будет суховато и не так вкусно.

Нарезаем все мясо и отмеряем необходимое количество соли. Кто-то сыпет на глаз, я же все по технологии. На тушенку необходимо класть порядка 1,1 - 1,5 процента соли от веса исходного сырья. У меня порядка 3100 граммов мяса, значит соли примерно 40 грамм.

У меня есть несколько видов перца горошком. Я немного измельчу в ступке и добавлю к мясу. Можно конечно использовать и целый горошек, но у меня детки, которые будут плеваться от одного вида перца, а размолотый слопают и не поймут.

Перемалываем и смешиваем с солью.

Засыпаем наши специи в мясо, добавляем по желанию лавровый лист и все тщательно перемешиваем.

Подготавливаем банки. Ну как, моем и все, у нас же перец грубо говоря грязный, как и лавровый лист. Стерилизовать банки нет смысла, а вот крышки можно и прокипятить.

Заполняем банки как можно плотнее. Только до самого верха не стоит, оставляйте немного места.

На этом этапе закрывайте крышками, если у вас под закатку - закатывайте.

Красота!

Затем все это дело необходимо сварить в воде. Можно и в духовке, но я привык в кастрюле с водой, мне так кажется удобней и проще.

Посуду подбираем так, чтобы как минимум уровень воды был выше уровня мяса, у меня позволяла кастрюля полностью скрыть банки под воду.

Температуру поддерживаем на грани кипения, получается где-то градусов 80-85. Варим банки около 5-6 часов. При необходимости доливаем кипяток, внимание, только кипяток!

По прошествии 5-6 часов, выключаем огонь и даем этому делу остыть.

Затем при желании моем банки от накипи, или еще чего и храним в холодильнике.

Сколько она хранится? - да бог его знает, это такой продукт, что больше пары месяцев у нас не залеживается.

Великолепная, домашняя тушенка готова.
Зовите к столу, наливайте чай, режьте хлеб и все.

Всем приятного аппетита и до новых встреч!