Рецепт: Ржаные вареники - с жареной капустой

Ржаные варенички необычны, но они вкуснее и сытнее пшеничных, легко заменяют целый обед. Мне пришла идея их делать после того, как подорожала пшеничная мука, а ржаная наоборот подешевела. К тому же почитала о полезных свойствах, составе, противопоказаниях, и решила, что мне это очень подходит. Вареники из ржаной муки это бюджетно, питательно, быстро, и не нарушает диету.

Конечно, залепить их сложно из-за отсутствия клейковины, они получаются срашноватыми на вид. Поэтому, надо подмешивать туда пшеничной, будет идеально.
Для вареников я беру большую часть ржаной муки, к ней добавляю пшеничной(примерно третью часть). Надо смотреть по качеству самой муки. У меня самая дешёвая Алейка, она в таких пропорциях работает.

Я отмеряю кружкой с ситом, через которую сразу просеиваю нужного размера кучки. Смешиваю два сорта муки в сухом виде, постепенно вливаю воду.

Замешиваю достаточно тугое тесто, даю ему отдохнуть. Тут дело опыта. Надо один раз потренироваться на небольшом объёме, чтобы понять консистенцию. Тесто стало пластичным, к рукам не липнет.

Параллельно с тестом я делаю какую-нибудь начинку для вареников, в данном случае из капусты. Сюда пойдёт капуста белокочанная, морковь, лук репчатый. Шинкую это всё тоненько, смешиваю всё вместе, подсаливаю.

Можно эту начинку обжарить на сковороде, но в этот раз я делала много начинки, предполагая ещё пирог, поэтому использовала противень в духовке. В начинку я ещё добавляла тмин, с которым получается очень пикантно. Всё это жарилось у меня с растительным маслом минут 15 в разогретой духовке на 200 градусов.

Тесто и начинка готовы. Раскатываю небольшие кружочки произвольно, так как меня раздражает одинаковая точность по циркулю. Также небрежно раскладываю начинку по заготовкам.

Залепливаю варенички. Не стоит сильно усердствовать, тесто отлично склеивается. Не надо сыпать много муки. С виду они не красавцы, пока сырые, но полработы нервным лучше не смотреть. В это время надо сразу включить кастрюлю с подсоленной водой.

Закидываю к кипящую воду варенички, перемешиваю, чтобы не прилипли к дну кастрюли в первые секунды. Варились они максимум десять минут. Можно вытаскивать шумовкой.

В тазике с растительным маслом хорошо перемешиваю готовые вареники. Для этого мне нравится подсолнечное масло, лучше нерафинированное. Ни один вареник не расклеился в процессе. Теперь можно видеть, что все неровности исчезли после варки, необязательно делать из теста идеально ровные кружочки.

У меня на окне в стаканчиках растёт листовой сельдерей и кинза, я их использую для красоты блюда и свежего вкуса. Пробуем варенички, начинка очень подходит к ржаному тесту.

Раскладываю красивые порции с зеленью. В советских заведениях общественного питания обычно клали семь штук на порцию. Дома можно и побольше, тем более, что они очень вкусные.

Зачем покупать магазинные вареники, в прошлом веке замороженные, когда их просто налепить в домашних условиях со свежими продуктами, и даже из ржаной муки.
Приятного аппетита!