Рецепт: Торт ко Дню всех влюбленных - с клубничным конфи и белым муссом

Если отмечаете День влюбленных, то можно приготовить вот такой вкусный, нежный и ароматный торт, или же к любому другому празднику.

Количество ингредиентов я указываю для двух невысоких коржа диаметром 26см и для клубничного конфи, которое я заливала в форму диаметром формы примерно 22-23 см.

Сначала приготовим клубничное конфи.

Для него 15 г желатина заливаем по инструкции холодной водой и оставляем для набухания.

В чашу блендера кладем клубнику(её заранее разморозьте), 130 г сахара, добавляем 60 мл воды и измельчаем хорошо массу.

Теперь перекладываем клубничную массу в сотейник(или кастрюлю) и доводим до кипения, добавляем 20 г крахмала, даём покипеть еще 2 минуты(помешиваем всё это время!) и убираем с плиты. Кладём в пюре набухший желатин и хорошо перемешиваем, пока он не растворится. Можно еще раз пробить блендером, чтобы масса получилась однородной.

Форму застилаем пищевой плёнкой и выкладываем конфи, ставим в морозильную камеру на 2-3 часа, чтобы оно застыло. Если будете использовать его не сразу, то оберните пленкой и храните в морозилке.

А теперь займёмся бисквитом.

Отделяем белки от желтков и белки кладем в глубокую миску. Желтки нам не нужны, можете использовать их для других блюд.

Взбиваем белки миксером на небольшой скорости в пену.

Затем добавляем соль, лимонный сок, ванильный сахар и начинаем частями добавлять 220 г обычного сахара, продолжая взбивать, но уже на большой скорости. Взбиваем до устойчивых пиков.

Теперь частями просеиваем муку с 60г крахмала в белки и замешиваем тесто.

Оно получится очень легкое и воздушное.

Берем разъемную форму, застилаем дно пергаментом, ничем не смазываем, иначе бисквит осядет.

Выливаем в форму тесто и разравниваем его ложкой. Напомню, что я пекла два коржа, поэтому сначала вылила половину теста и испекла корж, а потом вторую часть.

Разогреваем духовку до 160 градусов, ставим форму и выпекаем 30-35 минут бисквит. Готовый бисквит не вынимаем из формы, а переворачиваем её вверх дном и даем коржу полностью остыть в таком положении-это нужно для того, чтобы бисквит не осел.

Остывший корж извлекаем из формы, аккуратно убираем пергамент.

Оборачиваем коржи пищевой пленкой и оставляем на 5-8 часов "дозревать".

И теперь нам осталось приготовить мусс для нашего торта.

15 г желатина замачиваем в 50г воды до набухания, затем растапливаем на водяной бане.

Кладем в миску сливочное масло и кусочки белого шоколада, также растапливаем на водяной бане.

Вливаем в шоколадную массу горячий желатин.

Добавляем ликер "Бейлис"и хорошо перемешиваем.

500 мл охлажденных сливок взбиваем до устойчивых пиков.

Аккуратно вводим желатиновую массу в сливки и снова вбиваем. Мусс получается не очень сладкий, поэтому на этом этапе попробуйте его и, если для Вас окажется несладким, то добавьте по вкусу сахарную пудру и взбейте еще раз.

Теперь берем кольцо от формы, устанавливаем на плоское блюдо. Кладем в кольцо корж, его можно пропитать тем же ликером. Наносим половину мусса, разравниваем и убираем в морозилку, чтобы мусс схватился.

У меня в морозилке постоял будущий торт около 20 минут, этого оказалось вполне достаточно.

Затем выкладываем клубничный конфи.

Выкладываем оставшийся мусс, заполняя пустые края вокруг конфи и разравниваем.

Сверху кладем второй корж, слегка прижимаем. Этот корж тоже можно пропитать ликером. Ставим торт в холодильник, чтобы мусс застыл, он застывает очень быстро, 2-3 часа вполне хватит, можно оставить и дольше.

После застывания аккуратно убираем кольцо и украшаем торт на свой вкус. Расскажу, как украшала я.

Оставшиеся сливки я взбила с сахарной пудрой (её количество добавляйте на свой вкус)до устойчивых пиков и покрыла ими верх торта. Затем разрезала мини-рулеты на кусочки и собрала из них сердечки, а край торта по кругу посыпала дроблёным арахисом в карамели.

А вот такой торт получается в разрезе.

Приятного Вам чаепития!