Рецепт: Плов - У каждого свой рецепт

Всем доброго времени суток.

Какой рецепт плова самый правильный? Кто-то скажет несомненно из баранины с курдюком, кто-то вспомнит про правильный рис, кто-то скажет про соотношение моркови и мяса, кто-то обязательно скажет что нужен только костер и чугунный казан... и еще много всего самого главного.

И все они будут правы. Вы не найдете рецепт правильного плова нигде, потому что для каждого повара, для каждой семьи свой, самый правильный рецепт. Поэтому спорить здесь нет никакого смысла, давайте я вам расскажу как готовлю плов я.

Приготовим все ингредиенты. Рис именно в этот раз я использую купленный на рынке в отделе специй. И сказать по правде я разочарован, я ожидал большего. Какого-либо эффекта ВАУ! я не обнаружил. В магазине можно лучше купить. Притом этот еще ужасно грязный был.

Ну да ладно, для начала калим смалец до высокой температуры.

Смысл в том, что когда я закину мясо, оно не сварится в прямом смысле этого слова, оно как бы зарумянится очень быстро. Этот внешний румяный слой не даст соку и всем вкусностям из мяса вытечь, таким образом кусочки получаются сочными и нежными.

Когда мясо наберет необходимую зажаристость, убираем с казана все мясо и закидываем лук.

Обжариваем и затем кидаем морковь.

Готовим зирвак. Как лук и морковь немного поджарятся добавляем ранее изъятое мясо. Солим, перчим, закидываем зиру и барбарис с куркумой, заливаем все кипятком. Убавляем огонь, делаем минимум, накрываем крышкой и тушим - томим примерно минут тридцать. Это называется зирвак.

Можно даже немного пересолить, так как сейчас же пока без риса.

Когда зирвак будет готов, засыпаем ровным слоем сверху предварительно замоченный рис. Распределяем его равномерно ровным слоем. При необходимости доливаем кипяток.

Теперь готовим до полного впитывания рисом всей влаги, на очень медленном огне. Когда рис будет готов, можно открыть крышку и дать лишней влаге испариться.

А, чуть не забыл. Для вкуса и аромата я вставляю несколько целых головок чеснока на стадии закладки риса. Потом их вынимаю и выкидываю, они только для вкуса.

Вот такая красота получается.

Всем пока и приятного аппетита!